haccp咨询公司:加拿大的 HACCP 认证流程
什么是HACCP和七项原则?
HACCP(危害分析关键控制点)被定义为一种管理体系，通过分析和控制从原材料生产、采购和处理到成品制造、分销和消费的生物、化学和物理危害来解决食品安全问题。HACCP的目标是预防和减少食品安全危害的发生。
它的基础是将科学原理应用于食品加工和生产。自1993年以来，内布拉斯加大学一直为食品加工和食品生产专业人员提供教育项目和援助。
HACCP培训是针对肉类和家禽加工商、食品加工商和食品服务经营者的。UNL提供由国际HACCP联盟认可的介绍性HACCP讲习班。有关即将到来的HACCP培训的更多信息，请联系Byron Chaves博士。
HACCP的七个原则
HACCP基于七个原则，这是编写HACCP计划最重要的步骤。前两个步骤是HACCP计划的基础。其余五个步骤是HACCP计划的应用步骤，并提供了在加工厂实施HACCP计划的结构。
原则1:进行危害分析
这一原则的应用包括列出过程中的步骤，并确定可能发生重大危险的地方。HACCP小组将重点关注可通过HACCP计划预防、消除或控制的危害。报告包括或排除危害的理由，并确定可能的控制措施。
原则2:确定关键控制点(ccp)
关键控制点(CCP)是一个点、步骤或程序，在这个点、步骤或程序上，可以实施控制，防止、消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。HACCP团队将使用CCP决策树来帮助识别过程中的关键控制点。一个关键控制点可以控制一个以上的食品安全危害，或者在某些情况下，需要一个以上的关键控制点来控制单个危害。所需CCP的数量取决于加工步骤和确保食品安全所需的控制。
原则3:建立临界限制
关键限值(CL)是指为了防止、消除或将食品安全危害的发生降低到可接受的水平，在关键控制点必须控制生物、化学或物理参数的更大值和/或最小值。临界极限通常是一个测量，如时间、温度、水活度、pH值、重量或其他一些基于科学文献和/或监管标准的测量。
原则4:建立监测程序
HACCP小组将描述在每个关键控制点测量临界限值的监控程序。监视程序应描述如何进行测量，何时进行测量，谁负责测量以及在生产过程中测量的频率。
原则5:建立纠正措施
纠正措施是当偏离临界限值发生时所遵循的程序。HACCP小组将确定将采取的步骤，以防止潜在的有害食品进入食物链和纠正过程所需的步骤。这通常包括对问题的识别以及为确保问题不再发生而采取的步骤。
原则6:建立验证程序
除监控外，确定HACCP计划有效性和系统按计划运行的活动。HACCP小组可以将CCP审核、记录审核、出货前审核、仪器校准和产品测试等活动作为验证活动的一部分。
原则7:建立记录和文件程序
HACCP计划的一个关键组成部分是记录可用于证明食品安全生产的信息。记录还需要包括HACCP计划的信息。记录应包括HACCP小组、产品说明、流程图、危害分析、关键控制点识别、关键限值、监控系统、纠正措施、记录保存程序和验证程序的信息。
危害分析关键控制点(HACCP)认证是一项国际认可，授予具有坚实和全面的HACCP计划的食品加工商和制造商。HACCP实施认证是你们所有机构和团队以更高标准维护食品安全努力的结果。
HACCP认证证明您的企业致力于确保您的食品安全、健康地制备、运输和储存。它也是通过吸引消费者来增加经济竞争优势的好工具。在食品行业中，竞争总是存在的，但拥有HACCP认证会让你在竞争中占据优势。
一个企业有效地应用了全面的HACCP计划，可以从增加利润、减少损害控制和更易于管理的操作中获益。在本文中了解更多关于什么是HACCP认证、其要求和其他重要注意事项的信息。
什么是HACCP认证?
HACCP认证是授予食品加工商和制造商的文件，作为对其团队制定了全面完整的HACCP计划并有效实施的认可。作为一个食品安全管理体系，你们的HACCP计划必须有一套完整的文件和程序来识别和分析危害，限制、控制和监控你们食品链中的任何潜在危害。
你们的HACCP计划必须被证明是基于科学的方法，并正确识别你们生产公司所有食品的任何食品安全危害。在建立HACCP食品安全程序后，贵公司有资格要求食品安全审核来验证你们计划的有效性。一旦获得批准，HACCP认证将提供给您。
HACCP认证可以证明您的企业在食品安全方面具有全球竞争力。它也让你的顾客认为你的食品安全管理体系是的。认证过程是对企业对食品安全承诺的认可体系。
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谁需要HACCP认证?
将HACCP计划作为您的食品安全管理体系本身并不是强制性的。尽管如此，食品企业还是需要有一套旨在保证食品安全的管理制度。此外，HACCP计划满足一些食品法律法规，这些法规要求准确识别危害和减轻食品安全问题，例如FDA的FSMA法规。
HACCP认证对于您向您的客户和合作伙伴证明您的食品业务安全运行至关重要。因此，任何从事食品业务的人都应该寻求HACCP认证，例如;
餐厅
餐饮企业
食品运输公司
食品准备服务，食品卡车
食品制造商
送餐服务
如果你正在建立一个新的企业，获得HACCP认证是非常有帮助的。从一开始就让你的客户对你的食品安全实践有信心，这可以给你带来竞争优势，并有助于在开始时建立你的品牌。
对于任何在食品行业工作的人来说，获得HACCP认证是非常可取的。但是，如果您不确定在您的情况下是否有必要，您应该始终联系当地或监管机构，以了解您是否需要它。
为什么需要HACCP认证?
除了让你的客户对你的产品有足够的信心外，HACCP认证还能给你带来其他一些好处。这些好处可以是经济、安全和社会性质的。一些优势可能包括:
减少不安全食品流入市场的可能性
提高了消费者对成品的信心
增加对投资者、供应商和合作伙伴的吸引力
在国际贸易中获得与同类产品的竞争优势
遵守食品机构的规定
更好地管理资源和废物
获得进入更多市场的机会，并获得食品加工商和制造商的更大认可
作为获得HACCP认证的先决条件，你们的HACCP计划必须写得很好，完整，并且适合你们安全食品的生产过程。此外，它必须已经经过应用程序测试，以评估其有效性和适合您的业务。
如何获得HACCP认证?
为了获得HACCP认证，您的企业必须接受合格的食品安全审核员的审核。审核通常需要几天时间，这取决于您的业务规模，您的HACCP将在这段时间内进行审核。
评估的一部分专门用于确保你们的HACCP计划是完整的，并且所有与食品安全相关的食品工人理解它的重要性以及如何应用它。此外，认证审核前的准备工作必须完成，以确保所有文件都是完整的。
HACCP认证审核旨在审核HACCP计划的7个主要原则。你们的食品企业应该建立并稳定地遵循以下原则:
对每种产品所有加工步骤中的生物、化学或物理健康危害进行识别和分析。
生产过程中关键控制点的识别。
对于每个CCP，应该有一组确定的临界限值，更大和最小参数值决定什么对您的食品是安全的(pH值，温度，化学水平)。
监控ccp。决定你将如何测试你的食品，以证明他们是安全的运输，制备和销售。该原则还包括监控程序和表格等文件，以确保每个过程的每个结果都被记录和适当控制。如果用于测试临界极限的设备得到适当校准，它还包括全面的核查活动。
必须制定纠正措施。在不符合的情况下，必须准备一套程序，以确保除了将危害保持在可接受的水平之外，还保持对食品安全和食品质量的控制。这一原则包括食品工人对纠正程序的正确定位和认识。
验证任务必须到位。例如，在操作过程的不同阶段建立评审，以确保HACCP计划得到执行。
文件是必要的，保持你的食品安全操作的详细审查，确保你遵循你的HACCP计划。这些文件是你们过去操作的记录，将作为你们HACCP计划正常运行的证明。
确保您获得HACCP认证的更佳方法是尽可能完成您的HACCP计划，并测试和应用其有效性。如果您的HACCP计划不适合您的食品操作，并且您还没有应用它，那么它是否完整也无关紧要。评估标准的一部分涉及你们的及时反应记录，以确保食品安全是你们的优先事项。由于不符合食品法律而导致的食品安全问题的报告将使您在HACCP审核期间有更多的时间接受质疑。
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认证过程是如何工作的?
如前所述，HACCP认证过程是通过一系列的准备和审核获得的。完成文件、人员培训和内部审核都是准备工作的一部分，必须在第三方认可之前完成。你们的团队不仅要准备HACCP计划，还要确保其他食品安全管理计划到位。
以下是HACCP认证准备和实际审核所涉及的步骤:
前提课程(PRP)
HACCP计划以prp的基本食品安全原则为基础。这些程序通常与你的团队的卫生习惯、设施设计、卫生习惯和其他预防食品污染的初步任务有关。HACCP审核方案通常包括对建筑布局、设备和工厂设计的验证。基本的卫生习惯，如保持个人卫生、洗手设施和信息丰富的视觉辅助工具也很重要。
你应该注意的PRPs包括:
现行良好生产规范
卫生标准操作规程
病虫害防治
人员卫生
坚实的HACCP计划
无论是食品行业的新进入者还是长期企业主，所有食品加工商和制造商都能从HACCP计划中受益。每个HACCP食品安全计划都是针对产品和工艺的。这意味着你需要为所有产品定制你的HACCP计划。HACCP在食品加工商和制造商中的应用符合多个的食品法规和法律。因为HACCP是一个国际公认的体系，它可以适用于你的国外供应商或客户。
对于一个新的HACCP计划，准备工作需要与你的HACCP团队进行几个小时的会议。您需要通过流程图来确定产品的关键特征、分销路线、预期用途和流程，从而构建一个初始计划。这些是正确建立HACCP计划的必要步骤，用于识别危害，建立关键限制，监控程序和纠正措施。
HACCP计划的主要目的是预测食品操作的哪一点最可能发生食品安全危害。HACCP计划必须保持预防的性质，这方面必须在你们的记录中很明显。
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认证过程
整个审核过程从选择第三方审核机构开始，该第三方审核机构可以是经认可的第三方认证计划下的食品审核员志愿认证机构。在选择审核员时，您应该始终检查以确保他们具有必要的资格并获得提供审核的许可。这个选择过程确保你们选择的审核员有能力评估你们的生产过程。
食品生产审核通常分为两个阶段。阶段发生在提交审计所需的所有文件之后。通常，审核员通过比较你们提供的文件和你们食品安全管理体系的实际标准来评估你们的准备情况。
在这一阶段，审核员将提出需要持续改进的领域。审计的第二阶段更加深入。在此阶段，您的管理体系将接受评估。这一阶段的一些活动可能包括:
对你们食品加工设施的现场检查
与食品加工和食品安全相关的食品工人面谈
食品工人食品卫生与危害控制培训项目评估
审查危险监测记录，纠正措施的实施以保持标准可接受水平，以及全面的验证程序
检查用于关键控制点的监控设备以及过程、存储区域和工作条件的有效性
检查所有实施的食品安全法规是否根据当地食品安全法律法规更新。
什么是HACCP?——指南
危害分析关键控制点或HACCP是食品安全危害识别、风险评估、控制和验证活动的系统方法。这是一项针对食品企业和制造工厂的国际监管标准，旨在为客户提供合规和安全的食品。
销售、供应食品的食品经营者必须实施食品安全管理。无论是咖啡馆、餐厅、酒店、商店、零售食品机构，还是家庭厨房，都可以向客户出售食品。换句话说，食品行业的每个人都必须有一个HACCP计划，这样你的客户才能确保你提供给他们的食品总是可以安全食用的。
这不是一个起草后就被遗忘的计划。HACCP的真正意义是通过实践来揭示的。如果计划易于使用，HACCP计划将成为帮助您详细评估食品安全危害的工具，以确保您向所有客户提供安全的食品。
在本文中，我们将详细解释您需要了解的关于HACCP计划的基本事项。或者，您可以立即注册，平均只需1小时即可获得完全可定制的HACCP计划。通过我们的数字化解决方案，食品处理人员即使没有事先广泛的食品安全知识，也可以获得完整的数字化HACCP计划。
HACCP的定义
HACCP是危害分析关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point)的缩写，它被定义为一种主动的食品安全程序，用系统的方法建立控制措施体系，解决对食品安全的控制缺失。HACCP是一项食品安全计划，旨在评估和监控整个食品加工过程，进行危害识别，应对食品安全挑战。
HACCP体系用于防止不安全食品到达消费者手中，控制风险。术语HACCP代表了该食品安全管理体系中的三个主要因素。
HACCP的背景
HACCP的创立可以追溯到1960年，当时美国航空航天局(NASA)面临着为太空探险寻找安全食品的挑战。食源性疾病可能意味着宇航员在太空中的生死。如果发生食品安全违规，援助的资源和设备将有限。
出于这种考虑，美国航空航天局将关键控制点(CCP)的概念从他们的工程管理中应用到为未来的太空探索创造成品中。这些点揭示了具有不可接受的健康风险并被视为危害的领域。在NASA成功实施这一概念后，食品公司皮尔伯里(Pilsbury)采用了CCP，并使用它们来解决他们的食品安全问题。
这些CCP概念的成功应用使得监管机构FDA要求pilsbury为其他行业建立和管理有效的培训计划。不久之后，危害分析关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point)诞生并被引入食品行业。
现在，HACCP计划是一项国际标准，几乎得到所有食品安全机构的认可。HACCP计划描述了您的业务流程，关联了您可能遇到的危险，并帮助您在控制措施的帮助下远离关键限制。它还指出了风险和危险，并提供了适当的措施，以确保成品安全。
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加拿大的 HACCP 允许在生产过程中识别危害分析并采取控制措施，以管理整个供应链中的这些危害。iso.com/' target='_blank' title='ISO' >ISO 22000 计划符合食品法典委员会（CAC）的要求，该委员会由世界卫生组织和联合国粮食及农业组织成立，旨在汇集国际和食品标准、准则和行为规范，以确保公平贸易。它还可用于支持管理体系的要求，如加拿大的 ISO 22000 食品安全管理体系。
HACCP 原则：
进行危害分析。
确定关键控制点 (CCP)。
确定关键限值。
建立监控 CCP 的管理系统。
制定纠正措施，以监控表明特定 CCP 不受控制的情况。
建立验证程序，以确认加拿大 HACCP 认证服务有效运行。
建立与这些原则及其应用相适应的所有程序和记录文档。
加拿大 HACCP 认证的好处
将渥太华 HACCP 认证中的食品安全污染降至更低。
减少可能导致食品污染的潜在食源性疾病。
多伦多的 HACCP 认证可提高食品符合适用法定和监管食品安全要求的水平
就食品安全问题与供应商、零售商、客户和食品供应链中的相关利益方进行有效沟通
提高竞争对手的商业潜力
增强客户和最终用户的信心。
降低食品分析成本。
应用/实施 HACCP 系统：
组建加拿大 HACCP 服务团队
描述产品
确定预期用途
蒙特利尔 HACCP 认证
构建流程图
现场验证流程图
列出所有潜在危害
为每个 CCP 制定关键限值
为每个 CCP 建立监控系统
制定纠正措施
建立验证程序
HACCP 认证卡尔加里建立记录保存和文档
加拿大的 HACCP 认证流程：
申请审查和申请组织之间签订合同。
现场审核
认证决定
颁发证书。
监督审核 客户同意的流程
重新认证审核
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