haccp食品安全体系最新版本:HACCP原则

认证

eHACCP开发通过国际HACCP联盟认证的在线HACCP培训项目和在线HACCP课程。

我们的课程和内容经过测试，并符合美国食品和药物管理局(FDA)对HACCP培训的知识要求，如21 CFR第123.10部分所述，GFSI计划要求，FDA的FSMA的HARPC和加拿大食品检验局的食品安全增强计划。

这些在线认证HACCP培训课程旨在通过内容、示例、活动、测验和期末考试来揭开HACCP基本原理的神秘面纱。学生学习运用HACCP原则来设计、创建和管理他们的HACCP计划，以满足法规要求。

这些课程提供了许多基本的文件模板，如gmp、ssop、ssop以及表格、图表、日志、清单等。

课程时数及参与要求

经过认证的HACCP培训课程是自定进度的，可以在任何时间，从任何设备访问，只要有互联网连接。HACCP课程至少为18小时，以满足IHA和食品法典的要求。

在365天的注册期内，eHACCP学生在期末考试中有无限次的尝试。

要获得结业证书，您需要查看所有内容并完成期末考试，通过率不低于80%。

如果你考试不及格，你可以再考，直到及格为止。你不会有两次同样的考试。

即使在通过并完成课程后，您也可以在整个365天的注册期内访问内容并重新参加测验和考试。

完成课程后，您将获得结业证书，该证书应使任何审核员满意。

执行概要

1995年，食品微生物标准咨询委员会(委员会)重新召集了危害分析和关键控制点(HACCP)工作组。主要目标是审查委员会1992年11月的HACCP文件，并将其与食品卫生法典委员会编制的现行HACCP指南进行比较。在审查的基础上，委员会使HACCP原则更加简洁;修订和增加的定义;包括先决程序、教育和培训以及HACCP计划的实施和维护部分;对HACCP原则的应用进行了修订并提供了更详细的解释;并提供了一个额外的决策树来识别关键控制点(ccp)。

委员会再次认可HACCP是确保从收获到消费的食品安全的有效和合理的手段。防止问题的发生是任何HACCP系统的首要目标。在制定HACCP计划时采用了七个基本原则，以达到既定目标。这些原则包括危害分析、关键控制点识别、建立关键限值、监控程序、纠正措施、验证程序、记录保存和文件。在这样的系统下，如果发生了偏差，表明控制已经失去，偏差被检测到，并采取适当的步骤及时重建控制，以确保潜在的危险产品不会到达消费者手中。

在HACCP的应用中，由于获得结果需要时间，使用微生物检测很少是监测ccp的有效手段。在大多数情况下，通过使用物理和化学测试以及通过目视观察，可以更好地完成对ccp的监测。然而，微生物标准确实在验证整个HACCP系统是否有效方面发挥了作用。

委员会认为，应将HACCP原则标准化，以便工业界和政府在培训和应用HACCP系统方面保持统一。根据美国科学院的建议，HACCP体系必须由每个食品企业制定，并根据其单独的产品、加工和分销条件进行调整。

根据委员会就微生物食品安全问题向其赞助机构提供建议的职责，本文件重点关注这一领域。委员会认识到，为了确保食品安全，除了其他生物危害外，合理设计的HACCP系统还必须考虑化学和物理危害。

为了成功地实施HACCP计划，管理层必须承诺采用HACCP方法。管理层的承诺将表明对HACCP的收益和成本的认识，并包括对员工的教育和培训。除了加强食品安全保证外，好处是更好地利用资源和及时应对问题。

委员会设计本文件是为了指导食品行业并建议其主办机构实施HACCP体系。

定义

CCP决策树:帮助确定控制点是否为CCP的一系列问题。

控制:(a)管理一项行动的条件，以保持符合既定的标准。(b)正在遵循正确程序和符合标准的。

控制措施:可用于预防、消除或减少重大危害的任何措施或活动。

控制点:能控制生物、化学或物理因素的任何步骤。

纠正措施:发生偏差时所采取的程序。

标准:判断或决定所依据的要求。

关键控制点:可以实施控制的步骤，对防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平至关重要。

临界限值:CCP必须控制生物、化学或物理参数的更大值和/或最小值，以防止、消除或将食品安全危害的发生降低到可接受的水平。

偏差:没有达到临界极限。

HACCP:识别、评价和控制食品安全危害的系统方法。

HACCP计划:以HACCP原则为基础，描述应遵循的程序的书面文件。

HACCP体系:实施HACCP计划的结果。

HACCP团队:负责开发、实施和维护HACCP体系的一组人员。

危害:一种生物、化学或物理因素，在缺乏控制的情况下很可能导致疾病或伤害。

危害分析:收集和评估与食品有关的危害信息的过程，以决定哪些是重要的，必须在HACCP计划中处理。

监控:进行有计划的一系列观察或测量，以评估关键控制点是否在控制之下，并为将来验证时使用提供准确的记录。

前提程序:程序，包括良好生产规范，解决操作条件，为HACCP体系提供基础。

严重性:危害影响的严重性。

步骤:食品系统中从初级生产到最终消费的一个点、程序、操作或阶段。

验证:验证要素集中于收集和评价科学技术信息，以确定HACCP计划在正确实施时是否能有效控制危害。验证:除监控外，确定HACCP计划有效性和系统按计划运行的活动。

HACCP原则

HACCP是一种识别、评价和控制食品安全危害的系统方法，基于以下七个原则:

原则1:进行危害分析。

原则2:确定关键控制点(ccp)。

原则3:建立临界限制。

原则4:建立监测程序。

原则5:建立纠正措施。

原则6:建立验证程序。

原则7:建立记录和文件程序。

haccp原则应用指南

介绍

HACCP是一种管理体系，通过分析和控制从原材料生产、采购和处理到成品制造、分销和消费的生物、化学和物理危害来解决食品安全问题。为了成功实施HACCP计划，管理层必须坚定地致力于HACCP概念。高层管理人员对HACCP的坚定承诺使公司员工意识到生产安全食品的重要性。

HACCP适用于食品工业的所有环节，从种植、收获、加工、制造、分销、销售到准备食用食品。先决程序，如现行的良好生产规范(cgmp)是制定和实施成功HACCP计划的必要基础。基于HACCP原则的食品安全体系已经成功地应用于食品加工厂、零售食品商店和食品服务运营。HACCP的七项原则已被世界各地的政府机构、行业协会和食品行业普遍接受。

以下指南将有助于制定和实施有效的HACCP计划。虽然这里强调了HACCP对生产设施的具体应用，但这些指导方针应适当地应用于考虑中的食品工业的每个部分。

必备项目

安全食品的生产要求HACCP体系建立在一个坚实的前提程序基础之上。附录a列出了常见前提程序的示例。食品工业的每个部门都必须提供必要的条件，以保护在其控制下的食品。传统上，这是通过应用cgmp来实现的。这些条件和做法现在被认为是制定和实施有效HACCP计划的先决条件。前提方案提供了生产安全、健康食品所必需的基本环境和操作条件。许多条件和做法在联邦、州和地方法规和指南中都有规定(例如，cgmp和食品法典)。食品法典《食品卫生一般原则》描述了用于国际贸易的食品的基本条件和规范。除了法规中规定的要求外，工业界经常采用针对其业务的政策和程序。其中许多都是专有的。虽然前提程序可能会影响食品的安全性，但它们也涉及确保食品健康和适合消费(附录a)。HACCP计划的范围较窄，仅限于确保食品安全消费。

在每个HACCP计划的设计和实施过程中，应评估先决程序的存在性和有效性。所有的前提课程都应被记录并定期审核。前提程序与HACCP计划分开建立和管理。但是，先决程序的某些方面可以纳入HACCP计划。例如，许多企业对加工设备有预防性维护程序，以避免意外的设备故障和生产损失。在HACCP计划的制定过程中，HACCP小组可以决定将烘箱的日常维护和校准作为一项验证活动纳入计划。这将进一步确保烤箱中的所有食物都被煮到食品安全所需的更低内部温度。

教育及培训

HACCP体系的成功取决于对管理层和员工的教育和培训，使他们认识到他们在生产安全食品中的重要性。这还应包括与食物链所有阶段有关的食源性危害控制的信息。重要的是要认识到，员工必须首先了解什么是HACCP，然后学习必要的技能，使其正常运作。具体的培训活动应包括概述员工监督每个关键控制点任务的工作指导书和程序。

管理部门必须提供充分的时间进行全面的教育和培训。必须向人员提供执行这些任务所需的材料和设备。有效的培训是成功实施HACCP计划的重要前提。

制定HACCP计划

HACCP计划的格式各不相同。在许多情况下，计划将是特定于产品和过程的。然而，一些计划可能使用单元操作方法。通用HACCP计划可以作为过程和产品HACCP计划制定的有用指南;然而，在制定HACCP计划的所有组成部分时，必须考虑到每个工厂的独特条件。

在制定HACCP计划时，在将HACCP原则应用于特定产品和过程之前，需要完成五项初步任务。图1给出了五个初步任务。

图1所示。制定HACCP计划的初步任务

制定HACCP计划的初步任务

组建HACCP团队

制定HACCP计划的个任务是组建一个HACCP团队，该团队由具有适合产品和工艺的特定知识和专业知识的个人组成。制定HACCP计划是团队的责任。团队应该是多学科的，包括来自工程、生产、卫生、质量保证和食品微生物学等领域的个人。该小组还应包括参与行动的当地人员，因为他们更熟悉行动的可变性和局限性。此外，这在那些必须执行计划的人中间培养了一种主人翁意识。HACCP团队可能需要外部专家的帮助，这些专家对与产品和工艺相关的潜在生物、化学和/或物理危害非常了解。然而，完全由外部来源制定的计划可能是错误的、不完整的，并且缺乏地方一级的支持。

由于危害分析所需信息的技术性质，建议在食品工艺方面知识渊博的专家参与或验证危害分析和HACCP计划的完整性。这些人员应具备正确的知识和经验:(a)进行危害分析;(b)识别潜在危害;(c)确定必须控制的危害;(d)建议控制措施、关键限度和监测与核查程序;(e)在发生偏差时建议适当的纠正措施;(f)在不知道重要信息的情况下，建议开展与HACCP计划相关的研究;(g)验证HACCP计划。

描述食物及其分布

HACCP团队首先对食品进行描述。这包括对食品、配料和加工方法的一般描述。分发方法应与食品是冷冻、冷藏还是常温分发的信息一起描述。

描述食品的预期用途和消费者

描述食物的正常预期用途。预期消费者可以是一般公众或人口的特定部分(例如，婴儿、免疫功能低下的个体、老年人等)。

制定一个流程图来描述这个过程

流程图的目的是为流程中涉及的步骤提供一个清晰、简单的大纲。流程图的范围必须涵盖生产过程中直接在企业控制下的所有步骤。此外，流程图可以包括食品链中的步骤，这些步骤是在加工厂进行加工之前和之后的步骤。流程图不必像工程图纸那样复杂。框图具有足够的描述性(见附录B)。此外，设施的简单示意图通常有助于理解和评价产品和工艺流程。

什么是HACCP在线认证?

HACCP认证是一个程序，它为您的食品企业提供了一份重要的文件，证明您遵循了HACCP食品安全程序的原则，并优先考虑消费者的安全。在线HACCP认证包括食品处理人员安全培训课程和考试，旨在传授有关食品处理过程中潜在危害的危险、先决程序以及如何控制它们的信息。这些计划强调HACCP作为国际公认的基于风险的系统来控制食品安全危害。

食品处理人员培训或食品管理人员认证计划提供有关适当的食品处理技术，安全食品过程以及如何建立功能性食品安全管理体系的信息。这些项目提供可打印的证书，作为国际认可的基本食品安全培训项目的完成证明文件。

此外，这告诉你的顾客，你是一个合格的食品企业，提供安全的食品。这项针对食品加工人员的在线HACCP认证有助于为行业建立健全的食品安全文化，并为您的食品业务培养更高效的食品服务员工。

大多数HACCP在线认证由几个学习模块组成，这些模块可能突出以下信息:

食品安全操作、员工健康和卫生的基本原则

基本的食品安全问题(例如食品变质的迹象、食品制备污染的类型、可能导致顾客生病的食品接触材料污染)

食品安全危害

适当的食物制作原则，例如适当的温度控制方法

适当的食品设施设计和设施建设

危害分析和识别的重要性

危害控制程序

HACCP的原理

关键控制点和关键极限

食品防御计划的重要性

食品安全法

必修课程要求

安全食品卫生措施

建立HACCP食品安全计划的初步活动

HACCP的实施

这些在线课程旨在教导参与者食品安全程序的重要性，然后在课程结束时测试他们的知识。学员必须在课程结束后通过考试，以测试其知识保留情况，方可获得官方认可证书。这些问题的设计是为了测试参与者的表现。

一些HACCP食品安全经理认证项目提供实用的建议，让你实践HACCP食品安全项目的原则。认证对客户、监管机构和任何卫生当局的吸引力都对您非常有利。

食品安全管理人员在接受HACCP认证培训课程后，应该对HACCP的原理、前提过程、开展操作实施活动和持续改进活动有广泛的了解，以获得成功的食品服务。

为什么要在线获得HACCP认证?

HACCP认证可能令人望而生畏，聘请食品管理专业人员并让他们帮助你准备文件以获得HACCP认证似乎是一个好主意。食品安全顾问是HACCP食品安全计划和食品安全保证方面的专家。他们甚至可以被雇佣来帮助你在你的食品业务中实施实际的食品安全管理体系。然而，与雇佣食品管理专业人员相比，HACCP认证的在线解决方案有很多好处。

以下是您使用在线食品安全HACCP认证程序时可以获得的一些优势:

成本。你可以花更少的钱。聘请顾问或内部审核员可能非常昂贵，并且拥有顾问并不能显著提高您在HACCP学习中的独立性和信心。通过使用在线工具，如FoodDocs，您可以大幅降低HACCP认证的成本。

可访问性。在线HACCP认证项目也提供了便利的好处。不需要派代表去参加会议或研讨会来获得你需要的关于如何实施HACCP计划的信息。在线培训项目通常是此类认证系统的关键组成部分。能够参加这些项目，使您食品企业的每个人都有资格获得同等的HACCP知识。

的灵活性。一些HACCP食品操作人员安全培训和在线认证需要10个小时以上才能完成。当你使用在线解决方案的好处是，你可以在任何时候停止程序，并在你最方便的时候恢复。只要你完成课程并参加考试来测试知识的保留情况，你就会获得证书。此外，在线HACCP认证项目不需要你去其他地方只是为了听讲座。您可以在舒适的家中获得认证。

数字文件。HACCP在线认证计划允许您将其大部分模块带回家，并让您与食品业务的其他团队成员分享信息。这种方法使您有机会轻松讨论您在程序中学到的内容，而不会积累大量文档。

节省时间成本。通过选择数字化的HACCP认证计划，您还可以节省大量的时间。如果你去找食品安全顾问或审核员，你将不得不适应他们的时间表，等待他们为你提供所有所需的文件。通过上网，你可以节省几天，如果不是几周，因为你可以随时访问你所有的文档。

在线解决方案比物理方案有几个优势。实施HACCP计划也可以通过FoodDocs进行数字化。我们的HACCP计划构建器可让您根据您的业务性质制定食品安全管理体系。当你们在线管理HACCP认证文件以实现持续增长时，你们也可以随时更新HACCP认证文件。

如果由于当地法规要求和变更，您需要更新您的文档，您可以立即进行更新，并确保您的文档是有序的。如果你们正在进行HACCP认证的审核活动，审核员通知你们需要进行的更改，这也适用。

网上获得HACCP认证的可能性有多大?

HACCP在线认证对您的公司是一个巨大的好处。然而，如果你不知道你在寻找什么，你就很难在网上找到获得HACCP认证所需的正确资源。不同的公司网站提供不同的HACCP认证模块。一些一般的信息，特别是HACCP的原则，将总是可用的。尽管如此，一些程序将为您提供比其他程序更多的信息，并提前为您的任何审计做好准备。

您必须阅读您所选择的HACCP认证在线公司的概述，以了解它是否包含您需要的信息。此外，这些项目的价格也各不相同，所以选择一个适合你预算的项目。经常查看HACCP食品安全培训和课程是否获得国际知名食品安全管理机构的认可，以了解证书是否会得到很好的认可。

许多公司在网上提供HACCP培训课程。结合良好的在线HACCP认证计划，拥有一个在线解决方案，当当地法规发生变化时，提供必要的工具来创建、维护和更新您的HACCP文件是非常有用的。

如何在线获得HACCP认证?

要获得HACCP在线认证，您或您的代表必须首先选择提供培训课程的公司。

选择一个将取决于以下原因:

成本

主题

可访问性

获得国际认证机构的认可

在选择HACCP认证在线网站进行培训后，您将注册注册。常见的注册程序包括询问您的基本问题，如您的姓名，业务名称，食品业务名称，位置以及您喜欢的培训级别。注册后，您将收到一封电子邮件，其中包含如何访问培训模块和食品安全考试门户的说明。

大多数HACCP在线认证计划给你至少30天的时间来完成整个计划，根据计划的水平，估计只需要10-16个小时。如前所述，你可以随时停止上课，然后随时回来只要你还在30天之内。在讲座中，您将学习HACCP的原理以及如何将其应用于食品企业的实际例子。

在完成所有准备的培训课程后，参与者将被要求参加考试。这个步骤的目的是衡量你在项目中获得的理解水平。通过考试后，您将被允许打印您的证书。未能在规定时间内完成课程，您将需要重新注册并重新开始课程。

三家提供HACCP在线认证的公司

选择一家培训机构将花费你大量的时间，看看哪家符合你的预算和培训要求。大多数(如果不是全部的话)食品安全认证和许可证提供商都会教授基于haccp的食品安全体系的组成部分，但有些项目会有更多的内容。以下是三家提供在线HACCP认证的公司，它们的在线评级都很高，它们涵盖的主题也很广。

危害分析和关键控制点(HACCP)系统

认证实施规则

为进一步优化我国食品农产品认证体系，推进危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证的实施，根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国认证认可条例》的规定，认可监督管理委员会组织将乳品生产企业HACCP体系认证与食品企业HACCP体系认证整合为一个HACCP体系认证体系。《乳品生产企业HACCP体系认证实施细则(试行)》《食品企业HACCP体系认证实施细则》(公告2009年第16号)、《食品企业HACCP体系认证实施细则》(公告2011年第35号)、认可监督管理委员会关于完善《危害分析和关键控制点体系(HACCP)认证要求》的公告(CAS 2015年第25号公告)和《CAS关于更新《危害分析和关键控制点(HACCP体系)认证依据》的公告(CAS 2018年第17号公告)(以下简称旧版《乳品生产企业HACCP体系认证实施细则(试行)》)企业HACCP体系认证实施细则)进行了整合和修订。现公布修订后的《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施细则》(以下简称新版《HACCP体系认证实施细则》)，将有关事项公告如下:

1. 新版《HACCP体系认证实施细则》自发布之日起施行。

自公告发布之日起至2022年12月31日止为过渡期。在过渡期内，认证机构可按照新版《HACCP体系认证实施规则》或旧版《乳品生产企业HACCP体系认证实施规则(试行)》和《食品企业HACCP体系认证实施规则》实施认证。各HACCP认证机构应尽快按照新版《HACCP体系认证实施规则》修订管理体系文件，做好新版《HACCP体系认证实施规则》的工作。

自2023年1月1日起，对申请HACCP体系认证的企业，认证机构应按照新的《HACCP体系认证实施规则》的要求实施HACCP体系认证。

4、根据旧版《乳品生产企业HACCP体系认证实施规则(试行)》和《食品企业HACCP体系认证实施规则》获证企业，由认证机构结合监督或重新认证审核活动进行转换。

(五)认可监督管理委员会公告2009年第16号、2011年第35号、2015年第25号、2018年第17号，自2023年1月1日起废止。

HACCP 与 iso.com/' target='_blank' title='ISO' >ISO 22000 的区别

ISO 22000

ISO 22000 是全球公认的国际标准，规定了食品安全管理系统的要求。ISO 22000 于 2005 年制定，适用于所有以确保食品安全为主要目标的食品链相关组织。

HACCP 简史

HACCP 是 "危害分析和关键控制点"（Hazard Analysis and Critical Control Points）的首字母缩写，这一概念是由美国皮尔斯伯里公司（Pillsbury Company）的科学家和工程师团队于 20 世纪 60 年代提出的。他们的目标是为美国航空航天局（NASA）宇航员生产 "零缺陷 "食品。但个 HACCP 标准是由美国食品微生物标准咨询委员会（NACMCF）1 在 80 年代末发布的。1992 年次修订后，食品法典委员会2 通过了该标准，并将其作为 HACCP 国际标准发布。

从那时起，该标准就被食品行业和监管机构广泛并成功地应用于预防和控制与可能导致食品不安全的潜在危害相关的风险。

HACCP "和 "HACCP 系统 "有什么区别吗？

对于不从事食品行业的人来说，HACCP 和 HACCP 系统听起来似乎是一回事，但实际上它们是不同的。

HACCP 是一种针对特定行业的危害评估工具，重点在于预防危害，而不是检查最终产品。这一工具可应用于从初级生产到最终消费的整个食品链。

这与 HACCP 系统不同，后者是一个普遍认可的食品安全系统。该系统能够识别和控制食品生产过程中可能出现的危害。它的重点是通过严格监控食品生产过程中的每个关键控制点来预防潜在危害。尽管该系统最初由三项原则组成，但多年来，为了简化和便于实施，对其进行了多次修订和修改。HACCP 的最初概念从未改变。

最初的 HACCP 三项原则是

识别和评估与食品相关的危害；

确定关键控制点，以控制已确定的危害；以及

建立监控关键控制点的系统。

目前，有五个初步步骤和七项原则与 HACCP 系统的应用相关（见 A）。初步步骤是食典规定的额外步骤，需要在执行 HACCP 七项原则之前完成。这些步骤可确保更有效地建立、实施和管理 HACCP 系统。

A. 应用 HACCP 系统的 12 个步骤

五个初步步骤：

组建 HACCP 小组

描述产品

确定预期用途

构建流程图

现场确认流程图

HACCP 系统的七项原则：

进行危害分析

确定关键控制点

为每个 CCP 确定关键限值

为每个 CCP 建立监控系统

制定纠正措施

建立验证程序

建立文件和记录保存

HACCP 系统适用于任何公司，不论其规模大小，也不论其是否直接或间接参与食物链。HACCP 系统的实施应得到前提计划的支持（见 B）。换句话说，准备实施 HACCP 系统的公司应根据法规、操作规范或其他食品安全要求制定先决方案。为支持 HACCP 系统，可包括下列先决方案，但并非所有企业都有相同的先决方案。

B.常见的先决条件方案可包括但不限于以下内容：

设施和设备

人员培训

清洁和卫生

维护

供应商审查

化学品控制

废物管理

虫害管理

储存和运输

产品召回程序

标签

采购程序

HACCP 系统已在全球范围内得到认可和实施。在许多，实施该体系已成为食品行业的一项立法要求。

引入 ISO 22000

到本世纪初，世界各地不同的私人和组织制定了许多标准。当企业开始使用自己内部制定的准则来审核供应商时，这就导致了问题的复杂化。不同的审核标准使供应商几乎不可能满足全球市场的所有要求。

2001 年，国际标准化组织（ISO）开始制定食品安全管理体系（FSMS）的审核标准。这项名为 ISO 22000 的国际食品安全管理体系标准最终于 2005 年 9 月 1 日发布。它是一个框架，结合了食品法典委员会描述的先决条件方案、HACCP 原则和应用步骤以及 ISO 9001:2000 标准的要素。

在两年内，已有 50 多个的组织实施了这一标准，作为该行业个别公司为审核其供应商而制定的 20 多个食品安全计划的替代方案。

ISO 22000 规定了食品安全管理体系的要求，企业必须满足这些要求，才能符合世界各地的食品安全法规。

ISO 22000:2005 采用食物链方法来处理食品安全问题。它规定了一套通用的食品安全管理要求，不仅适用于食品生产商和制造商，也适用于参与食品供应链的所有组织。

ISO 22000 规定了食品安全管理系统的要求，该系统结合了以下关键要素，以确保食品链上的食品安全：

- 互动交流。食品链上的沟通对于确保识别所有相关的食品安全危害并在食品链的每个环节进行适当控制至关重要。这意味着食物链上游和下游组织之间的沟通。

- 管理系统。ISO 22000 可以独立于其他管理体系标准应用。ISO 22000 的实施可以与现有的相关管理体系要求相协调或整合，而组织则可以利用现有的管理体系建立符合 ISO 22000 要求的食品安全管理体系。

- HACCP 原则和前提方案。ISO 22000 整合了危害分析和关键控制点 (HACCP) 系统的原则，并通过可审核的要求，将 HACCP 计划与前提计划 (PRP) 结合起来。先决条件方案包括所有必要的基本条件和活动，以便在整个食品链中保持卫生的环境，适合生产、处理和提供安全的最终产品。

HACCP 与 ISO 22000 的区别

HACCP 是一种食品安全体系，而 ISO 22000 是一种食品安全管理体系标准，除此以外，两者的区别还包括以下几点：

ISO 22000 允许外部专家为任何公司开发食品安全管理系统，包括实施和验证该系统涉及的全部或部分活动。

ISO 22000 还参考了各行业的良好做法和食品法典公布的一般卫生规则。

除了内部交流，外部交流也是根据 ISO 22000 建立、实施和更新食品安全管理系统的一个条件。

ISO 22000 要求进行风险分析，以评估发现的每个食品安全危害。

ISO 22000 要求将 PRP 记录在案。

HACCP 采用传统概念，将控制措施分为两组：先决条件和关键控制点 (CCP) 的措施。在 ISO 22000 中，这些概念按照逻辑顺序进行了重组，增加了一组控制措施，命名为操作前提方案 (oPRP)。

与 CCP 一样，ISO 22000 要求对操作性 PRPs 建立监控系统并制定纠正措施计划。

ISO 22000 要求根据 oPRPs 和 HACCP 计划的监控结果进行分析和改进。

ISO 22000 还要求审查和确定输入和最终产品的规格、配方和原产地。

ISO 22000 对验证活动和确认活动进行了区分和明确。

ISO 22000 开发了新的术语，如 "潜在不安全产品"，以及用于产品召回和产品回收活动的术语 "撤回"。

ISO 22000 要求不断改进和更新管理系统。

结论

世界各地的食品行业都面临着大量有关食品安全的挑战。为了确定实施 HACCP 和 ISO 22000 的主要障碍，已经开展了许多研究。结果，大多数研究得出的结论是，缺乏对 HACCP 和其他食品安全管理系统流程的了解，是实施有效和可持续的食品安全管理系统的主要障碍之一。

PECB（专业评估和认证委员会）是一个针对各种专业标准的人员认证机构。它为希望全面了解食品安全管理体系主要流程的专业人员、希望准备和支持组织实施食品安全管理体系的项目经理或顾问、希望执行和领导食品安全管理体系认证审核的审核员以及参与实施 ISO 22000 标准的工作人员提供 ISO 22000 培训和认证服务。

PECB 提供的 ISO 22000 和食品安全培训：

ISO 22000 主任实施员认证（5 天）

ISO 22000 主任审核员认证（5 天）

ISO 22000 基础认证（2 天）

ISO 22000 简介（1 天）

Narta Voca 是 PECB 的健康、安全和环境 (HSE) 产品经理。她负责开发和维护与 HSE 相关的培训课程。如果您有任何问题，请随时通过 training@pecb.com 与她联系。

更多信息，请访问 PECB ISO 22000 培训课程。

美国食品微生物标准咨询委员会（NACMCF）是一个咨询委员会，成立于 1988 年，旨在就食品微生物安全问题向联邦机构提供公正、科学的建议。NACMCF 在制定危害分析和关键控制点 (HACCP) 系统原则并使之标准化方面发挥了重要作用。

食品法典委员会（CAC）是粮农组织和世卫组织于 1963 年成立的一个政府间机构。其主要目标是通过制定食品国际标准（即食典标准）、准则和操作规范来保护消费者的健康和促进食品贸易，并将这些标准、准则和操作规范推荐给各国政府供其接受。