haccp条款:HACCP计划是什么?

HACCP计划是什么?

HACCP计划是以HACCP原则为基础，对整个业务流程流程、危害评价、控制程序、持续监测活动等进行书面的法律文件。制定HACCP计划意味着必须花费大量时间在办公室，开会，检查整个流程布局，并经常聘请食品安全顾问。

食品企业的HACCP计划包括对你们操作的详细分析，包括任何相关的潜在食品安全危害。它还包括适当的预防程序，以控制已确定的危害和监测活动，以确保符合食品安全标准。

该食品安全计划由其他几个次要计划组成，例如:

纠正行动计划

有害生物管理计划

食品回收计划

食品储存计划

过敏原控制计划

废物管理计划

您的HACCP计划还详细描述了您的业务性质、与之合作的行业以及您认为是您的市场的客户。HACCP计划的目标之一是列出与您的食品企业相关的所有业务。通过这个过程，你的团队可以清楚地识别任何可能引入危险的点。

编写HACCP计划是费力和关键的，但你不必担心。我们FoodDocs设计了一种方法，使整个过程简单、准确，而且成本更低。这看起来似乎很费力，但你们的HACCP计划有一个非常积极的日常目的:确保食品安全，让人们回到你们的工厂或零售食品商店。

通过遵循HACCP计划或获得HACCP认证，您可以通过保护客户免受任何严重疾病的侵害来建立对您品牌的信任，使您更有可能拥有回头客。在开始食品业务或生产工厂之前，你也需要有一个HACCP计划，如果生产过程有变化，你需要定期审查你的HACCP计划。

为什么HACCP很重要?

您需要HACCP计划有两个原因。

首先，如果你在美国食品行业，法律要求你有一个HACCP计划，或者至少是一个基于风险的食品安全管理体系。HACCP计划的存在及其是否符合厨房或食品服务区域的实际情况，每年至少由政府卫生检查员控制一次。

其次，HACCP旨在降低食品中的安全危害风险和产品污染的机会。该计划还可以帮助你建立一个忠诚的客户群，让你在没有任何食品安全问题的情况下发展你的业务。

HACCP对企业有什么帮助?以下是建立HACCP计划时可以获得的更详细的好处列表。

1. 它帮助你提供安全的产品

你们的HACCP计划有营业地点和食品处理场所的概要。这将有助于确保您的员工、食品和废物有一个安全管理系统。

没有人希望病原体和其他微生物危害从生食扩散到其他食物和表面。在HACCP计划中建立和监控先决程序和标准，以帮助您提供具有良好卫生条件的安全食品。

2. 它为你准备任何临界极限偏差

它为您提供了与食品处理有关的所有步骤的全面概述。这些步骤包括获取、食物保存方法和烹饪过程，直到你的食物被送到消费者手中。

概述及其描述，对于从自己的菜园出售蔬菜的人和大型零售连锁店的人来说都是同样必要的。技术方案和生产过程描述有助于彻底分析潜在危险和解决这些危险所需的行动。

例如，采取了哪些预防措施来避免公司员工的头发和珠宝进入食品?为了防止食品因内部温度不正确或包装材料损坏而变质，采用了哪些食品保鲜方法?当冰箱停止工作或停电时，食物会发生什么?如果停电只持续了5分钟呢?如果你的食物在环境温度下放置太长时间怎么办?

3. 它帮助一切顺利进行

所有食品加工人员必须定期进行病虫害防治、实验室分析、HACCP培训、更新人员健康证书，并进行系统的HACCP审核。还必须记录关键因素，例如每个烹饪步骤的内部温度，所有冰箱的温度以及产品的准备时间，以防止病原体的繁殖。所有信息必须通过监测记录进行汇编。

这些都是食品安全计划的一部分，使你的HACCP计划成为一个活生生的助手，在每一个过程步骤中支持你。

它不是一份可怕的官僚文件。HACCP是一种不断变化的管理工具，有助于确保消费者免受产品安全问题的影响。同样重要的是，您的食品安全计划有助于通过避免不安全产品和威胁来降低成本。这是不能忘记的。

HACCP的7个原则

七项HACCP原则确保您的食品从原材料生产到消费的整个生命周期都是安全的。这些原则是一个逐步评估健康危害和制定控制措施的过程。

HACCP原则都旨在防止食品安全危害可能导致严重疾病甚至食源性疾病爆发。实现这一目标的方法是在风险发生之前就加以预防和尽量减少，并防止对健康产生任何严重影响。污染物的检测和评估是这一过程的一部分。

HACCP的七个原则包括:

进行准确的识别和危害评估;

确定关键控制点;

建立临界极限，

建立关键控制点监控程序;

在发生临界极限偏差时，建立适当的纠正措施程序;

开展全面核查活动

准确的记录和文件。

所有这些步骤，包括分析汇总表，都需要数小时的会议和与专家的合作。概念化和实施可能需要长达4周的时间来完成HACCP，而你对这个过程没有太多的控制权。

HACCP如何应用于食品行业?

HACCP计划的目的是通过危害识别和控制措施，防止潜在风险引起食品安全问题。HACCP计划的过程和应用的发展从原材料的生产开始，从农场到消费者的餐桌，因此农场到餐桌的概念。每个HACCP计划必须包括食品企业的独特和专门的过程，以防止失去控制。

要了解HACCP的应用，最简单的方法是建立具有全面食品安全管理体系的监控体系。你们详细的监控系统将用于确保所有食品安全要求、法律和指令在任何时候都得到遵守。

以下是HACCP系统如何在行业设置中使用的几个例子:

原料生产

在农场环境中，HACCP应用于食品原料生长的不同阶段。HACCP系统可以解决的一些主要问题包括设施卫生、肥料的适当施用、程序分析测试、杀虫剂和其他化学剂，以及对农产品中残留化合物的化学测量。此外，监测和验证收获产品采后条件的程序也在HACCP体系下。

食品加工

在食品加工厂，HACCP在符合产品标准的食品安全参数方面是最有用的。食品安全计划也有助于在每批食品加工前和加工后进行检测。适当的内部温度和时间的热过程是必不可少的，以保持一批食品免受任何微生物病原体的生长。此外，每批加工前的原材料检验必须记录在案。

根据食品包装材料和产品的性质，需要不同的适当的时间-温度组合，以防止病原体的繁殖。除了对这些参数的特定控制点监测要求外，HACCP系统还可能要求进行微生物检测，作为全面验证的一部分。

有些产品在烹饪过程后不能在环境温度下保存太久，否则肠道病原体和其他微生物危害可能开始增殖。这就是保持生肉安全和食品质量控制的情况。在运输产品时，食品加工厂可能会遇到运输卡车温度升高的问题，这会导致腐败微生物的生长或其他不必要的化学反应。

适当的关键控制点监测和监测记录对控制因素至关重要，以确保达到标准温度。所有的监控程序必须应用于每批食品和整个供应链，包括消费者的餐桌。

在FoodDocs，我们创造了更好的数字解决方案，以最快的方式获得所有这些监测要求。使用我们内置的HACCP计划构建器，您可以获得所有最重要的HACCP计划组件准备实施。使用我们的数字化解决方案，您可以节省多达120小时的时间来构思一个全面的HACCP计划。

我们的系统是由人工智能和机器学习程序驱动的。有了这两个强大的项目，随着食品企业输入更多信息，我们的数字解决方案变得更加方便和智能。迄今为止，由于我们的数字解决方案，至少有20,000家食品企业正在享受食品安全合规。

HACCP计划示例

大公司倾向于组建一个专家团队来制定计划，而在小企业，这变成了一个人的工作。当员工缺乏经验时，通常需要外部专家和食品安全监督员的协助。专家协助可能会花费你数千美元。

实践证明，通常长达一百多页的HACCP计划的日常管理对公司来说是复杂和不方便的。了解和记住所有的事情是很困难的，并不是每个企业都有时间或知识去浏览所有的文件。

这意味着，在食品链中存在着对食品安全的持续威胁和潜在的失控。来做年度体检的官员不允许批准有缺陷或信息缺失的计划。

HACCP过程的制定除了七个主要组成部分外，还涉及必要的文件。HACCP计划示例通常包括以下文件:

预定一次现场会议;

通过面试，

对潜在危害进行风险评估和影响分析;

利用决策树的例子，

制定房屋规划，

制定设备计划，

为供水系统、污水处理系统等制定计划;

验证活动的流程图和整个HACCP。

监管机构的要求有时可能太复杂、太长，而且很难找到，特别是如果你是食品行业的新手。这就是为什么食品企业主经常向HACCP顾问寻求帮助的原因。不幸的是，大多数情况下，当聘请顾问时，人们对食品安全的态度发生了变化。确保食品安全的责任被委派，而实际的食品处理人员参与的较少，这是不应该的。

我们认为食品安全合规非常重要，每个人都应该了解并参与其中。无论是否有HACCP咨询流程，食品安全合规从你进入食品行业的分钟起就需要被理解和强调。

这就是为什么我们创建了FoodDocs并不断改进它-帮助人们了解HACCP规则以及如何遵循它们并以最简单的方式生产健康食品。我们已经汇编并数字化了一些最重要的食品安全文件，这些文件将用于您的HACCP计划制定过程。

如果您想手动构建HACCP计划，可以使用几个HACCP计划模板。或者，如果你想在不牺牲计划质量的情况下尽快完成工作，使用FoodDocs内置的HACCP计划构建器。

你们什么时候需要更新HACCP计划?

每个创建HACCP计划的人也需要在将来更新它。什么时候应该检查HACCP计划?如上所述，HACCP计划制定过程是一项持续不断的任务。这意味着在建立HACCP计划后，可能会有一些情况需要改进或应用修订。

首先，食品安全检查最有可能在你的计划中带来弱点，你需要改进。

以下是一些需要更新HACCP计划的特殊情况:

新产品的引进或对现有配方的修改

产品配方和包装的变化

对食品生产过程的修改

从连续生产转为批量生产

另类配料介绍

测试产品的设备设计差异

新生产设施

经过食品安全检查

更新HACCP计划是一项艰巨的任务。此外，它将占用您的团队的大量时间，特别是如果您使用传统的基于纸张的方法。因此，灵活的数字化HACCP计划是您不断改进的更佳解决方案。例如，在FoodDocs中，您可以在几分钟内随时更改您的HACCP计划。

获得HACCP计划最简单的方法是什么?

幸运的是，一种智能工具进入了食物链的场景。FoodDocs的创建是为了让企业家不必在浏览文件和文书工作时跟上与生产健康食品有关的所有要求。

作为数字食品安全平台，FoodDocs可以让您在一小时内编制HACCP计划，而不是长达一个月的纸质管理。该计划的专业流程和独特的人工智能基于几个基本问题，根据业务活动和当前需求创建HACCP计划。问题很直接，团队中的任何人都可以回答。

FoodDocs还会提醒你一些可能被遗忘的义务和截止日期。例如，FoodDocs通知厨房团队何时监控食物内部温度和整个烹饪过程，进行食物分析和化学测量，订购害虫控制，进行HACCP审核和重新进行卫生培训，以及更新员工的健康证书，所有这些都是实时的。该平台可作为整个员工的中心知识库。

有了FoodDocs，您可以确保您的HACCP食品安全管理体系是依法编制的，所有必要的要求都得到了满足，所有必需的食品安全文件都包括在内。

注册FoodDocs不仅可以让您以最快的方式创建自己的、可定制的HACCP计划，还可以为您带来以下好处:

在提供安全产品的同时降低成本，

切换到数字程序进行监控和节省文书工作时间;

确保可追溯性,

实时监控食品相关安全流程

加大对食品安全的承诺

从一个地方管理你的团队

维持有效的食品安全系统。

FoodDocs根据世界各地的食品安全法规和法律知识库创建您的HACCP计划。此功能确保您的HACCP计划将准确地符合当局的要求。FoodDocs甚至在所有合规文件完成后支持您。

该平台有一个内置的解决方案，可以创建不同的计划——废物、房屋、水和污水处理计划。您可以使用我们的内置工具轻松创建它们，只需将所有需要的点和箭头拖到计划上。没有必要使用特殊的设计师工具或室内设计程序。

这是一个独特而惊人的解决方案，使FoodDocs比传统的纸质HACCP计划快500倍。

如何在1小时内完成HACCP ?

遵守HACCP计划意味着定期进行HACCP审核和更新你的文件在法律法规的基础上更新,持续改进。由于您需要将全部精力投入到实际的食品服务操作中，纸质HACCP计划的日常管理既复杂又不方便。

跟上所有这些变化并记住一个很长的HACCP计划的所有内容并不是一件容易的事。

FoodDocs可以让你把所有的信息、监控程序和时间表都掌握在手中。你可以把所有这些东西数字化，完全无纸化。

可用的数据

所有HACCP计划都可能因您的所在地、业务性质和其他因素而有很大差异。在FoodDocs，所有必要的数据都存储在它的系统中。你们的食品安全法律法规将适用于你们的HACCP计划。

更多的空间存放所有信息

食品安全法律法规变化。这意味着整个团队要处理更多的文书工作。将HACCP计划数字化，可以节省物理空间并存储所有信息和HACCP记录。

安全可靠

监测的复杂性可能是一个真正的挑战。由于员工和HACCP团队各不相同，很难持续地对员工进行全面的食品安全教育。使用你们传统的HACCP程序进行监控会使你们的业务暴露于操纵、错位或故意破坏的活动中。

FoodDocs的数字HACCP系统可确保您的所有数据，如员工培训记录和持续监控记录都是最新的，并得到良好的保护。HACCP审核也变得简单、透明、容易完成。

作为奖励，你将花费更少的时间来教育你的员工，因为你可以在任务中添加所有相关的说明和视频，使新员工的简报快速而轻松。大多数发达的食品企业都选择了数字工具来跟踪他们的日常食品安全任务。

厨房里的聪明助手

FoodDocs的创建是为了让每个人都有机会吃到安全的食品，并帮助食品企业主重新获得足够的时间，提高整个团队对食品安全的态度。每个提供或销售食品的机构都可以从FoodDocs提供的功能中受益。

快速和个性化

作为一个数字食品安全平台，FoodDocs允许您在一小时内编制HACCP计划，而不是通过纠正行动计划和危害分析考虑因素进行长达一个月的书面管理马拉松。

该方案根据业务活动、您当前的要求和食品安全标准创建一个HACCP计划，该计划基于以下简单的问题:

你的业务类型是什么?

使用什么原材料?

你们卖什么食品?

体积有多大?

你的工作职责是什么?

更重要的是，你们的HACCP计划是非常可定制的，以满足你们对任何特殊过程的需求。如果您的流程有任何变化，只需点击几下，您就可以编辑您的HACCP食品安全计划。

FoodDocs确保您永远不会忘记重要的日期，例如您预定的HACCP审核日期。作为一个数字系统，FoodDocs为您提供了必要的灵活性，以有效监控卫生习惯，从而有助于降低食品污染的风险。

有了FoodDocs，你可以确保所有的食品安全文件都是根据法律编制的，并且所有必要的适用食品安全要求总是得到满足。更好的是什么?在一小时内完成HACCP意味着您的业务将准备好起飞。

让FoodDocs的专家人工智能系统为你做所有的技术工作，专注于监督你的业务。现在注册FoodDocs，就有机会免费试用14天。

常见问题

需要一些关于HACCP计划的具体问题的快速答案吗?以下是一些关于这个话题最常见的问题:

什么是HACCP食品操作系统?

HACCP是一种系统和科学的食品安全方法，是危害分析关键控制点的缩写。

一种减少食品安全危害对产品造成污染的机会并实施纠正措施的体系

在处理食品和防止食品安全丑闻时，帮助教育HACCP团队的系统

管理工具- HACCP系统可用于计划操作活动，监控和记录过程，并可作为货架稳定性和召回时间的综合验证程序。

风险概率和危害分析的阶段

产品和过程特异性- HACCP活动可以针对特定的过程和产品。例如，为测量鸡的内部温度而建立的关键控制点不能用于去皮土豆的冷藏温度，以防止病原体的繁殖。

前提程序-全面的食品安全体系包括良好生产规范(cGMP)和卫生标准操作程序(SSOP)。

预防性- HACCP不是在问题发生时采取行动，而是主动解决潜在风险，减少其发生或至少将其降低到可接受的水平。它减少了向公众发布不安全食品的可能性。

HACCP不是什么?

质量控制体系——HACCP更关注加工过程中的食品安全方面，而不是产品的质量控制。

政府项目——尽管一些食品监管机构(如美国的FDA和英国的FSA)要求HACCP，但HACCP并不是由政府发起的项目。

零风险计划- HACCP食品安全计划并不能保证消除所有可能的风险。这个管理工具所做的就是将这些风险降低到可接受的水平。

独立系统-该食品安全程序由多组件系统构建，该系统由其他旨在维护食品安全的程序组成。

自然反应性

HACCP的7个步骤是什么?

HACCP的7个原则包括以下内容

危害识别和分析

建立关键控制点

临界极限的建立

有效实施监测或计划的观察顺序

确定纠正措施

建立核查程序

保存记录和文件

HACCP的三个阶段是什么?

整个HACCP计划的制定可分为三个不同的阶段:1)准备阶段;2)危害分析阶段;3)HACCP计划的验证阶段。

食物危害的四种类型是什么?

最常见的食品危害可分为四类:生物、物理、化学和过敏性危害。