haccp证书:如何获得HACCP认证?

HACCP代表什么?

HACCP是计划中三个基本组成部分的首字母缩写。HACCP代表危害分析关键控制点。下面，我们将详细介绍五个字母缩写的含义:

1. 危害——危害识别是本食品安全管理体系的首要和主要目标。食源性危害是任何可能由加工不当、原料或烹饪器具不洁、甚至是烹饪材料交叉污染造成的污染。潜在的危害可能是物理的、生物的、化学的或过敏性的，并可能造成严重的健康影响。

它们被称为食品安全危害，因为它们具有潜在的风险，可能通过食用不安全的食品危害公众健康。在食品工业的任何制造工厂或食品服务中，在早期阶段检测污染物是安全食品生产的关键。此外，重要的是评估每个危害和污染源的风险程度，以提出适当的直接控制因素。

物理危害是指接触后可能对健康造成严重影响的物体，如误食可能导致窒息、割伤或受伤。这些物理危害可以是污物、树叶、头发、玻璃碎片或金属碎片。食品企业必须有物理污染物的标准计划，如玻璃控制。

化学危害。除了食品安全风险，污染还包括不必要的化学方法和无意掺假的存在。产品中丙烯酰胺的检测就是一个例子。这种化学副产品表明富含糖和氨基酸的产品超过了建议的烹饪温度。

丙烯酰胺是一种已知的致癌化合物，当烹饪的材料长时间过度加热时，如在烹饪牛肉饼或薯条时，会形成丙烯酰胺。这些危害包括来自化学控制项目的有毒污染物，如杀虫剂、杀菌剂和清洁剂，这些污染物在摄入后可引起严重疾病。

生物危害来自病原体，包括细菌、真菌、酵母菌、病毒和寄生虫。消除它们是一个具有相应临界限度的关键控制点，需要进行广泛的生物风险评估。

致病微生物及其产生的毒素是食品工业中食源性疾病的主要原因。也许一个众所周知的生物危害或微生物病原体是鸡的沙门氏菌。沙门氏菌细胞通过烹饪过程或禽肉的热加工处理到适当的内部温度。

其他突出的生物危害包括金黄色葡萄球菌及其毒素、肉毒杆菌、弯曲杆菌、大肠杆菌和李斯特菌。

过敏原的危害-过敏原是食物中的物质，可导致某些人过敏。他们的存在有时是不可避免的;因此，它们必须在产品标签上声明。常见的过敏原包括麸质、甲壳类动物、鸡蛋、鱼、牛奶、花生和大豆。

2. 分析——这方面发生在危害识别之后，涉及HACCP计划评价部分的实施。HACCP是一种食品管理系统，它处理危害分析的所有阶段，并准确识别可能从前面提到的危害列表中产生的危害。

该分析包括对整个食品操作的评估，从原料生产、食品成分分析、采购到加工、储存条件、保质期和消费。HACCP确定在哪个点可能危害污染过程和产品，并可以使用基于科学的分析方法将它们视为关键控制点。

3. HACCP的最后一个组成部分是关键控制点。这些点是整个食品链中的过程步骤，需要准确的评估和控制，以消除潜在的或固有的食品安全危害，或至少将其降低到安全水平。关键控制点需要纠正措施程序和验证活动作为控制措施。

HACCP计划通常被误认为是食品安全计划的同义词，并被称为HACCP系统。这两种计划都被认为是食品安全管理系统，但有一些不同之处。如果食品安全计划只涉及建立预防措施，HACCP计划还需要监控和验证报告。此外，HACCP计划侧重于监控关键控制点，而食品安全计划则涉及所有其他食品服务操作。

HACCP计划是什么?

HACCP计划是以HACCP原则为基础，对整个业务流程流程、危害评价、控制程序、持续监测活动等进行书面的法律文件。制定HACCP计划意味着必须花费大量时间在办公室，开会，检查整个流程布局，并经常聘请食品安全顾问。

食品企业的HACCP计划包括对你们操作的详细分析，包括任何相关的潜在食品安全危害。它还包括适当的预防程序，以控制已确定的危害和监测活动，以确保符合食品安全标准。

该食品安全计划由其他几个次要计划组成，例如:

纠正行动计划

有害生物管理计划

食品回收计划

食品储存计划

过敏原控制计划

废物管理计划

您的HACCP计划还详细描述了您的业务性质、与之合作的行业以及您认为是您的市场的客户。HACCP计划的目标之一是列出与您的食品企业相关的所有业务。通过这个过程，你的团队可以清楚地识别任何可能引入危险的点。

编写HACCP计划是费力和关键的，但你不必担心。我们FoodDocs设计了一种方法，使整个过程简单、准确，而且成本更低。这看起来似乎很费力，但你们的HACCP计划有一个非常积极的日常目的:确保食品安全，让人们回到你们的工厂或零售食品商店。

通过遵循HACCP计划或获得HACCP认证，您可以通过保护客户免受任何严重疾病的侵害来建立对您品牌的信任，使您更有可能拥有回头客。在开始食品业务或生产工厂之前，你也需要有一个HACCP计划，如果生产过程有变化，你需要定期审查你的HACCP计划。

您需要HACCP计划有两个原因。

首先，如果你在美国食品行业，法律要求你有一个HACCP计划，或者至少是一个基于风险的食品安全管理体系。HACCP计划的存在及其是否符合厨房或食品服务区域的实际情况，每年至少由政府卫生检查员控制一次。

其次，HACCP旨在降低食品中的安全危害风险和产品污染的机会。该计划还可以帮助你建立一个忠诚的客户群，让你在没有任何食品安全问题的情况下发展你的业务。

HACCP对企业有什么帮助?以下是建立HACCP计划时可以获得的更详细的好处列表。

1. 它帮助你提供安全的产品

你们的HACCP计划有营业地点和食品处理场所的概要。这将有助于确保您的员工、食品和废物有一个安全管理系统。

没有人希望病原体和其他微生物危害从生食扩散到其他食物和表面。在HACCP计划中建立和监控先决程序和标准，以帮助您提供具有良好卫生条件的安全食品。

2. 它为你准备任何临界极限偏差

它为您提供了与食品处理有关的所有步骤的全面概述。这些步骤包括获取、食物保存方法和烹饪过程，直到你的食物被送到消费者手中。

概述及其描述，对于从自己的菜园出售蔬菜的人和大型零售连锁店的人来说都是同样必要的。技术方案和生产过程描述有助于彻底分析潜在危险和解决这些危险所需的行动。

例如，采取了哪些预防措施来避免公司员工的头发和珠宝进入食品?为了防止食品因内部温度不正确或包装材料损坏而变质，采用了哪些食品保鲜方法?当冰箱停止工作或停电时，食物会发生什么?如果停电只持续了5分钟呢?如果你的食物在环境温度下放置太长时间怎么办?

3. 它帮助一切顺利进行

所有食品加工人员必须定期进行病虫害防治、实验室分析、HACCP培训、更新人员健康证书，并进行系统的HACCP审核。还必须记录关键因素，例如每个烹饪步骤的内部温度，所有冰箱的温度以及产品的准备时间，以防止病原体的繁殖。所有信息必须通过监测记录进行汇编。

这些都是食品安全计划的一部分，使你的HACCP计划成为一个活生生的助手，在每一个过程步骤中支持你。

它不是一份可怕的官僚文件。HACCP是一种不断变化的管理工具，有助于确保消费者免受产品安全问题的影响。同样重要的是，您的食品安全计划有助于通过避免不安全产品和威胁来降低成本。这是不能忘记的。

HACCP的七个原则包括:

进行准确的识别和危害评估;

确定关键控制点;

建立临界极限，

建立关键控制点监控程序;

在发生临界极限偏差时，建立适当的纠正措施程序;

开展全面核查活动

准确的记录和文件。

所有这些步骤，包括分析汇总表，都需要数小时的会议和与专家的合作。概念化和实施可能需要长达4周的时间来完成HACCP，而你对这个过程没有太多的控制权。

HACCP如何应用于食品行业?

HACCP计划的目的是通过危害识别和控制措施，防止潜在风险引起食品安全问题。HACCP计划的过程和应用的发展从原材料的生产开始，从农场到消费者的餐桌，因此农场到餐桌的概念。每个HACCP计划必须包括食品企业的独特和专门的过程，以防止失去控制。

要了解HACCP的应用，最简单的方法是建立具有全面食品安全管理体系的监控体系。你们详细的监控系统将用于确保所有食品安全要求、法律和指令在任何时候都得到遵守。

以下是HACCP系统如何在行业设置中使用的几个例子:

原料生产

在农场环境中，HACCP应用于食品原料生长的不同阶段。HACCP系统可以解决的一些主要问题包括设施卫生、肥料的适当施用、程序分析测试、杀虫剂和其他化学剂，以及对农产品中残留化合物的化学测量。此外，监测和验证收获产品采后条件的程序也在HACCP体系下。

食品加工

在食品加工厂，HACCP在符合产品标准的食品安全参数方面是最有用的。食品安全计划也有助于在每批食品加工前和加工后进行检测。适当的内部温度和时间的热过程是必不可少的，以保持一批食品免受任何微生物病原体的生长。此外，每批加工前的原材料检验必须记录在案。

根据食品包装材料和产品的性质，需要不同的适当的时间-温度组合，以防止病原体的繁殖。除了对这些参数的特定控制点监测要求外，HACCP系统还可能要求进行微生物检测，作为全面验证的一部分。

有些产品在烹饪过程后不能在环境温度下保存太久，否则肠道病原体和其他微生物危害可能开始增殖。这就是保持生肉安全和食品质量控制的情况。在运输产品时，食品加工厂可能会遇到运输卡车温度升高的问题，这会导致腐败微生物的生长或其他不必要的化学反应。

适当的关键控制点监测和监测记录对控制因素至关重要，以确保达到标准温度。所有的监控程序必须应用于每批食品和整个供应链，包括消费者的餐桌。

在FoodDocs，我们创造了更好的数字解决方案，以最快的方式获得所有这些监测要求。使用我们内置的HACCP计划构建器，您可以获得所有最重要的HACCP计划组件准备实施。使用我们的数字化解决方案，您可以节省多达120小时的时间来构思一个全面的HACCP计划。

我们的系统是由人工智能和机器学习程序驱动的。有了这两个强大的项目，随着食品企业输入更多信息，我们的数字解决方案变得更加方便和智能。迄今为止，由于我们的数字解决方案，至少有20,000家食品企业正在享受食品安全合规。

HACCP计划示例

大公司倾向于组建一个专家团队来制定计划，而在小企业，这变成了一个人的工作。当员工缺乏经验时，通常需要外部专家和食品安全监督员的协助。专家协助可能会花费你数千美元。

实践证明，通常长达一百多页的HACCP计划的日常管理对公司来说是复杂和不方便的。了解和记住所有的事情是很困难的，并不是每个企业都有时间或知识去浏览所有的文件。

这意味着，在食品链中存在着对食品安全的持续威胁和潜在的失控。来做年度体检的官员不允许批准有缺陷或信息缺失的计划。

HACCP过程的制定除了七个主要组成部分外，还涉及必要的文件。HACCP计划示例通常包括以下文件:

预定一次现场会议;

通过面试，

对潜在危害进行风险评估和影响分析;

利用决策树的例子，

制定房屋规划，

制定设备计划，

为供水系统、污水处理系统等制定计划;

验证活动的流程图和整个HACCP。

监管机构的要求有时可能太复杂、太长，而且很难找到，特别是如果你是食品行业的新手。这就是为什么食品企业主经常向HACCP顾问寻求帮助的原因。不幸的是，大多数情况下，当聘请顾问时，人们对食品安全的态度发生了变化。确保食品安全的责任被委派，而实际的食品处理人员参与的较少，这是不应该的。

我们认为食品安全合规非常重要，每个人都应该了解并参与其中。无论是否有HACCP咨询流程，食品安全合规从你进入食品行业的分钟起就需要被理解和强调。

这就是为什么我们创建了FoodDocs并不断改进它-帮助人们了解HACCP规则以及如何遵循它们并以最简单的方式生产健康食品。我们已经汇编并数字化了一些最重要的食品安全文件，这些文件将用于您的HACCP计划制定过程。

如果您想手动构建HACCP计划，可以使用几个HACCP计划模板。或者，如果你想在不牺牲计划质量的情况下尽快完成工作，使用FoodDocs内置的HACCP计划构建器。

什么是HACCP前提课程?

在能够创建一个有效的HACCP食品安全程序并实施它之前，必须实施先决程序以防止失去控制。前提程序是食品安全和HACCP体系的基础，由包括卫生条件在内的食品安全基本原则组成。

它们涉及企业的卫生、环境条件和卫生条件，旨在减少不可接受的潜在危害的健康风险。简单地说，在制定HACCP计划之前，贵公司需要实施诸如良好生产规范和卫生标准操作程序之类的程序。

如果符合食品安全的更低标准，一些先决条件程序被用作建立适当的加工设施设计的指导方针，具有基本条件和适当的验证报告。两个最常见的先决程序是cGMP和SSOP。

现行良好生产程序(cGMP)

本先决程序描述了食品安全的方法、设备、设施和控制，以及制造商需要达到的更低标准。cGMP包括以下组成部分:

设施和设备-确保设施处于良好状态，并由易于清洁的材料制成，以防止积聚可能成为污染的污垢。cGMP还涉及创建防止交叉污染的工艺流程，例如单向设计，以确保始终保持设施清洁。另一个例子是需要建立一个设施来进行产品安全性的分析测试。

人员HACCP培训和卫生——是指对人员进行熟悉和教育，使其具备正确的卫生、使用防护装备、生产过程中的正确行为和食品安全危害意识。这包括编制员工培训记录和食品安全检查结果。使用我们的免费食品安全测试工具，培训您的员工基本和食品安全问题。

有效的害虫控制计划——前提计划的目标是阻止害虫的进入、庇护所和食物，并找到消灭它们的方法。

可追溯性和召回——一个可靠的食品安全系统也将作为贵公司控制无意中释放到市场的有害食品的方式。

卫生标准操作程序(SSOP)

SSOP是维持生产设施卫生条件的一系列程序。其设计符合cGMP基本条件。SSOP检查表包括以下方面:

水质管理

食物接触表面的清洁度

防止交叉污染

洗手设施

防止掺假

正确的标签，包装之间的储存条件和有毒物质的使用

员工健康状况的控制措施

排除害虫

卫生项目和设施

最终产品测试

控制玻璃，金属和塑料

HACCP计划是围绕创造健康食品的先决程序的原则建立的。其他的先决程序可能包括过敏原控制程序和食品卫生条例。

如果HACCP计划没有被其他公司强制执行，则需要cGMP等先决程序，因为它们是安全工作条件的更低标准。通过遵守一套强有力的先决程序，您的团队为HACCP食品安全程序做好了准备。

如何获得HACCP认证?

经销商和分销商，有时也监管机构要求HACCP计划，有时甚至HACCP认证。这意味着提交给经认可的第三方认证机构，他们将审核你们的生产过程以及HACCP计划要求的成功实施和应用。

例如，亚马逊需要它来开发具体的产品以及几个零售商店。他们需要HACCP认证，以确保他们的商业机构或电子商店的食品安全。

确保你们所有的HACCP体系文件都很容易找到，包括实际计划、监控表(包括存档记录)、生物风险评估、证书、计划、进度表和所有其他与HACCP相关的文件。

HACCP认证过程包括现场和文件方面的一系列检查和频繁审查。认证的成本相当高，并且需要您的团队投入大量时间，因此您需要确保始终为此做好准备。

正如你所看到的，有很多文件需要储存和及时找到。存储所有这些文件的最简单方法是拥有一个数字HACCP程序，其中所有内容都自动存储在连续的基础上，并且很容易找到。是的，就像在FoodDocs里一样。

谁来验证我的HACCP计划?

HACCP计划是由您为制定该计划而设立的团队在内部建立和评估的。地方当局和联邦机构通常会与所有其他HACCP文件一起评估你的HACCP计划。在一些，审核是在食品企业开业前完成的，而在其他，审核和核查报告的活动是在开业后进行的。

食品安全机构派出合格的食品安全检查员，通常每年至少一次在不通知你的情况下访问你的企业。请记住，这种检查的目的是确保你卖给你的目标消费者的食品是安全的，而不是欺负你。食品安全检查员充当向导，当你遇到麻烦时，他会帮助你。

你们什么时候需要更新HACCP计划?

每个创建HACCP计划的人也需要在将来更新它。什么时候应该检查HACCP计划?如上所述，HACCP计划制定过程是一项持续不断的任务。这意味着在建立HACCP计划后，可能会有一些情况需要改进或应用修订。

首先，食品安全检查最有可能在你的计划中带来弱点，你需要改进。

以下是一些需要更新HACCP计划的特殊情况:

新产品的引进或对现有配方的修改

产品配方和包装的变化

对食品生产过程的修改

从连续生产转为批量生产

另类配料介绍

测试产品的设备设计差异

新生产设施

经过食品安全检查

更新HACCP计划是一项艰巨的任务。此外，它将占用您的团队的大量时间，特别是如果您使用传统的基于纸张的方法。因此，灵活的数字化HACCP计划是您不断改进的更佳解决方案。例如，在FoodDocs中，您可以在几分钟内随时更改您的HACCP计划。

获得HACCP计划最简单的方法是什么?

幸运的是，一种智能工具进入了食物链的场景。FoodDocs的创建是为了让企业家不必在浏览文件和文书工作时跟上与生产健康食品有关的所有要求。

作为数字食品安全平台，FoodDocs可以让您在一小时内编制HACCP计划，而不是长达一个月的纸质管理。该计划的专业流程和独特的人工智能基于几个基本问题，根据业务活动和当前需求创建HACCP计划。问题很直接，团队中的任何人都可以回答。

FoodDocs还会提醒你一些可能被遗忘的义务和截止日期。例如，FoodDocs通知厨房团队何时监控食物内部温度和整个烹饪过程，进行食物分析和化学测量，订购害虫控制，进行HACCP审核和重新进行卫生培训，以及更新员工的健康证书，所有这些都是实时的。该平台可作为整个员工的中心知识库。

有了FoodDocs，您可以确保您的HACCP食品安全管理体系是依法编制的，所有必要的要求都得到了满足，所有必需的食品安全文件都包括在内。

注册FoodDocs不仅可以让您以最快的方式创建自己的、可定制的HACCP计划，还可以为您带来以下好处:

在提供安全产品的同时降低成本，

切换到数字程序进行监控和节省文书工作时间;

确保可追溯性,

实时监控食品相关安全流程

加大对食品安全的承诺

从一个地方管理你的团队

维持有效的食品安全系统。

FoodDocs根据世界各地的食品安全法规和法律知识库创建您的HACCP计划。此功能确保您的HACCP计划将准确地符合当局的要求。FoodDocs甚至在所有合规文件完成后支持您。

该平台有一个内置的解决方案，可以创建不同的计划——废物、房屋、水和污水处理计划。您可以使用我们的内置工具轻松创建它们，只需将所有需要的点和箭头拖到计划上。没有必要使用特殊的设计师工具或室内设计程序。

这是一个独特而惊人的解决方案，使FoodDocs比传统的纸质HACCP计划快500倍。

如何在1小时内完成HACCP ?

遵守HACCP计划意味着定期进行HACCP审核和更新你的文件在法律法规的基础上更新,持续改进。由于您需要将全部精力投入到实际的食品服务操作中，纸质HACCP计划的日常管理既复杂又不方便。

跟上所有这些变化并记住一个很长的HACCP计划的所有内容并不是一件容易的事。

FoodDocs可以让你把所有的信息、监控程序和时间表都掌握在手中。你可以把所有这些东西数字化，完全无纸化。

可用的数据

所有HACCP计划都可能因您的所在地、业务性质和其他因素而有很大差异。在FoodDocs，所有必要的数据都存储在它的系统中。你们的食品安全法律法规将适用于你们的HACCP计划。

更多的空间存放所有信息

食品安全法律法规变化。这意味着整个团队要处理更多的文书工作。将HACCP计划数字化，可以节省物理空间并存储所有信息和HACCP记录。

安全可靠

监测的复杂性可能是一个真正的挑战。由于员工和HACCP团队各不相同，很难持续地对员工进行全面的食品安全教育。使用你们传统的HACCP程序进行监控会使你们的业务暴露于操纵、错位或故意破坏的活动中。

FoodDocs的数字HACCP系统可确保您的所有数据，如员工培训记录和持续监控记录都是最新的，并得到良好的保护。HACCP审核也变得简单、透明、容易完成。

作为奖励，你将花费更少的时间来教育你的员工，因为你可以在任务中添加所有相关的说明和视频，使新员工的简报快速而轻松。大多数发达的食品企业都选择了数字工具来跟踪他们的日常食品安全任务。

厨房里的聪明助手

FoodDocs的创建是为了让每个人都有机会吃到安全的食品，并帮助食品企业主重新获得足够的时间，提高整个团队对食品安全的态度。每个提供或销售食品的机构都可以从FoodDocs提供的功能中受益。

快速和个性化

作为一个数字食品安全平台，FoodDocs允许您在一小时内编制HACCP计划，而不是通过纠正行动计划和危害分析考虑因素进行长达一个月的书面管理马拉松。