haccp认证：什么是HACCP?

什么是HACCP?

危害分析关键控制点(HACCP)是一种国际公认的识别和管理食品安全相关风险的方法，当它成为积极的食品安全计划的核心时，可以向您的客户、公众和监管机构保证食品安全计划管理良好。

HACCP是一种管理体系，通过分析和控制从原材料生产、采购和处理到成品制造、分销和消费的生物、化学和物理危害来解决食品安全问题。

今天，许多世界上更好的制造商和销售商将该体系作为其食品安全管理计划和遵守GFSI审核计划的基础。

通过分析危害及其可能发生的地方，加州安全食品联盟帮助实施系统和程序，以尽量减少风险。安全食品联盟提供了一个真正动手的食品安全管理系统，在每一个操作，协助关键控制点的管理。

然而，食品安全计划并不仅仅止于HACCP。为了有效，需要制定和实施诸如害虫控制、可追溯性和召回、卫生和环境卫生等先决程序。此外，确保供应商和分销商也有食品安全计划的问题需要通过制定成分规范和供应商保证系统来解决。

什么是HACCP认证?

HACCP代表危害分析和关键控制点。它是一种食品安全系统，是为了确保食品可以安全食用而开发的。HACCP认证对任何生产、加工或处理食品的企业都很重要。HACCP认证的主要目标是通过识别和控制任何可能造成伤害的危害来预防食源性疾病。

如何获得HACCP认证?

为了获得HACCP认证，您需要完成培训课程并通过考试。有很多不同的课程可供选择，所以一定要选择一个由组织认可的课程，比如食品安全专业人员登记处。

HACCP认证的好处是什么?

haccp认证可以帮助您的企业:

-减少食源性疾病的风险

-符合法规要求

-在食品安全管理方面尽职尽责

-提高客户信心和忠诚度

-增加市场营销和品牌推广机会

如果您希望提高食品的安全性并满足法规要求，HACCP认证是您的正确选择。立即联系我们，了解更多关于我们的HACCP培训课程，以及我们如何帮助您获得认证!

什么是HACCP和七项原则?

HACCP(危害分析关键控制点)被定义为一种管理体系，通过分析和控制从原材料生产、采购和处理到成品制造、分销和消费的生物、化学和物理危害来解决食品安全问题。HACCP的目标是预防和减少食品安全危害的发生。

它的基础是将科学原理应用于食品加工和生产。自1993年以来，内布拉斯加大学一直为食品加工和食品生产专业人员提供教育项目和援助。

HACCP培训是针对肉类和家禽加工商、食品加工商和食品服务经营者的。UNL提供由国际HACCP联盟认可的介绍性HACCP讲习班。有关即将到来的HACCP培训的更多信息，请联系Byron Chaves博士。

HACCP的七个原则

HACCP基于七个原则，这是编写HACCP计划最重要的步骤。前两个步骤是HACCP计划的基础。其余五个步骤是HACCP计划的应用步骤，并提供了在加工厂实施HACCP计划的结构。

原则1:进行危害分析

这一原则的应用包括列出过程中的步骤，并确定可能发生重大危险的地方。HACCP小组将重点关注可通过HACCP计划预防、消除或控制的危害。报告包括或排除危害的理由，并确定可能的控制措施。

原则2:确定关键控制点(ccp)

关键控制点(CCP)是一个点、步骤或程序，在这个点、步骤或程序上，可以实施控制，防止、消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。HACCP团队将使用CCP决策树来帮助识别过程中的关键控制点。一个关键控制点可以控制一个以上的食品安全危害，或者在某些情况下，需要一个以上的关键控制点来控制单个危害。所需CCP的数量取决于加工步骤和确保食品安全所需的控制。

原则3:建立临界限制

关键限值(CL)是指为了防止、消除或将食品安全危害的发生降低到可接受的水平，在关键控制点必须控制生物、化学或物理参数的更大值和/或最小值。临界极限通常是一个测量，如时间、温度、水活度、pH值、重量或其他一些基于科学文献和/或监管标准的测量。

原则4:建立监测程序

HACCP小组将描述在每个关键控制点测量临界限值的监控程序。监视程序应描述如何进行测量，何时进行测量，谁负责测量以及在生产过程中测量的频率。

原则5:建立纠正措施

纠正措施是当偏离临界限值发生时所遵循的程序。HACCP小组将确定将采取的步骤，以防止潜在的有害食品进入食物链和纠正过程所需的步骤。这通常包括对问题的识别以及为确保问题不再发生而采取的步骤。

原则6:建立验证程序

除监控外，确定HACCP计划有效性和系统按计划运行的活动。HACCP小组可以将CCP审核、记录审核、出货前审核、仪器校准和产品测试等活动作为验证活动的一部分。

原则7:建立记录和文件程序

HACCP计划的一个关键组成部分是记录可用于证明食品安全生产的信息。记录还需要包括HACCP计划的信息。记录应包括HACCP小组、产品说明、流程图、危害分析、关键控制点识别、关键限值、监控系统、纠正措施、记录保存程序和验证程序的信息。

基于haccp的食品安全管理体系:理论上很好，但我们真的能在实践中发挥作用吗?

食品安全仍然是21世纪发达和发展中面临的一项重大公共卫生挑战。尽管发达的食品供应可能从未如此安全过，但消费者对食品安全的看法仍然存在问题，数据告诉我们，即使在大型食品企业中，食品安全管理方式仍然存在弱点

危害分析和关键控制点(HACCP)系统是国际商定的食品安全管理方法，通过识别和控制食品中可能发生的危害公众健康的危害。3,4 HACCP是作为美国载人航天计划食品供应项目的一部分而发展起来的，该概念于1971年向食品工业公开推出。HACCP在整个食品工业及其他领域的演变可以在图1中看到，尽管HACCP的原则在20世纪90年代被食品法典委员会进一步发展成为国际商定的方法，使用多学科HACCP小组应用HACCP原则的方法仍然基于空间方案先驱者所采取的原始方法。然而，尽管HACCP的原则已经定义了很多年，食品公司仍然在努力使其在实践中发挥作用。

HACCP体系不能孤立地保护消费者，但一个HACCP体系，如果有效地规划和设计，建立在健全的先决程序基础上，并在食品操作中充分实施和维护，理论上应该可以防止食品安全问题的发生。然而，为了有效地工作，需要适当的元素范围(图2)意味着最初看起来简单的系统实际上开发和管理起来相当复杂。

尽管HACCP的使用在过去的20年里有了显著的增长，但矛盾的是，即使在那些期望有HACCP系统的公司中，仍然存在食品安全失败看到的许多问题不是HACCP系统本身的故障，而是应用HACCP的方式和/或其支持系统的故障(图2)。

HACCP和食品安全管理体系领域的最新发展包括第三方审核的增长，以验证整个全球食品供应链的食品安全管理体系运行。这最初导致了大量不同的审核标准，但通过全球食品安全倡议和国际标准化组织等机构的主持，共同的核心标准形成了世界各地第三方食品安全审核的基础。一家更大的第三方审核方案运营商公布的数据显示，在2012年分析的6,500个审核样本中，HACCP是十大不符合项之一。这证实了研究结果，表明HACCP的应用存在弱点。批评者可能会说，HACCP已经成为审核中的“打勾”，公司因为系统的存在而受到表扬，而不是让他们的系统的有效性受到全面挑战。英国零售商协会的证据似乎反驳了这一说法，至少部分反驳了这一说法，但要让人们对食品公司系统的有效运作充满信心，还有更多工作要做。

HACCP方法也被纳入许多的立法，包括欧盟食品卫生条例(EC 852/2004)13，现在自动纳入任何新的或修订的食品安全立法，例如，美国食品安全现代化法案14和加拿大食品安全法案15。这可能意味着通过执法进一步加强系统，但前提是负责执法的官员拥有必要的资源。技能和专业知识可供他们使用。

本期的文章探讨了基于haccp的食品安全管理体系所面临的一些挑战，并提出了解决方案，使其更有效地控制食品危害和保护公众健康。Ramsingh16讨论了国际食品安全标准和指南的发展，使用历史方法来帮助理解当前的食品安全标准格局。

Mortimore和Warren17考虑了先决条件规划，这是食品安全管理体系的一个基本要素，但往往没有得到足够的重视。他们考虑了在实践中有效和有益地做到这一点的一些详细要求，并就如何在大型多站点公司中实现这一点分享了一些观点。

然后，Hayburn18考虑了审计的能力和一致性问题，这些问题需要解决，以确保国际食品安全标准，这显然与诸如专业注册审核员和食品安全专业人员的发展等倡议有关，如Kiiveri.19所讨论的

在产品设计安全方面，Christopher和Wallace20指出，在重新配制食品时，需要谨慎和详细的风险评估，即使这样做是从另一个角度改善公众健康。

我们也听说了食源性疾病爆发的悲剧，以及它是如何涉及大型制造商和小型企业的。这里的关键是我们要从疫情中吸取教训，加强食品安全管理体系，但在给编辑的一封信中，国际食品保护协会的HACCP专业发展小组22表示，HACCP的应用仍然存在问题，需要在这方面做更多的工作。查普曼、雷蒙德和鲍威尔23讨论了通过社交媒体与消费者接触的必要性，以及食品行业学习如何使用社交媒体进行食品安全风险沟通，并将其作为对抗食源性疾病的潜在工具的必要性。

总的来说，这个问题清楚地表明，我们确实有系统，在理论上，可以确保安全的食品生产。然而，作者指出，要确保系统在实践中有效地工作，而不仅仅是在方框里打勾，还需要做更多的工作。这是可以做到的，但它确实需要食品公司在全球食品供应链的每个环节上更加关注，以及由独立和有能力的个人和组织进行独立监督。

Haccp认证费用

关于haccp认证费用

HACCP认证的费用可能很昂贵，但它是对食品安全的重要投资。价格会根据你的业务规模和复杂程度而有所不同。本博客将为您提供HACCP认证成本的细目。

HACCP认证费用

HACCP是什么?

在深入研究HACCP认证成本之前，重要的是首先定义HACCP。HACCP是一种食品安全管理体系，帮助企业识别和预防食品生产过程中的危害。HACCP认证是许多食品企业的要求，它可以帮助您确保产品的安全性。HACCP认证是许多食品监管机构所要求的，所以如果你生产食品，有这个认证是很重要的。

分解HACCP认证成本

在申请HACCP认证时，考虑所有相关费用是很重要的。让我们为您提供一个细分:

初步要求- HACCP认证成本:HACCP认证成本考虑了贵组织的初步HACCP要求。这包括进行差距分析，以了解贵组织当前的食品安全状况，并制定HACCP计划。此外，许多食品监管机构也要求HACCP的先决程序。HACCP的前提程序包括卫生控制和良好生产规范(GMP)。

物料清单- HACCP认证成本:HACCP认证成本也考虑到贵组织的物料清单。如果您还没有符合haccp的食品安全管理体系，您将需要购买或开发一个。

HACCP计划开发- HACCP认证成本:HACCP认证成本也考虑到HACCP计划的开发。HACCP计划是一份重要的文件，它必须根据贵组织的具体需求进行调整。HACCP计划可能是冗长而复杂的文件，需要对组织的流程有透彻的了解。

HACCP团队培训- HACCP认证成本:HACCP认证成本还考虑了HACCP团队成员的培训。HACCP团队培训是HACCP认证的必要条件。HACCP团队培训是HACCP认证过程的重要组成部分，所有HACCP团队成员接受充分的培训以帮助他们了解如何正确实施HACCP计划是至关重要的。

HACCP实施- HACCP认证成本:一旦制定了HACCP计划，下一步就是实施它。实施HACCP可能是一项艰巨的任务，但我们的HACCP专家可以帮助您快速有效地启动并运行您的计划。通常，将进行内部审核，以了解HACCP计划的实施效果如何。如果您的组织聘请外部机构进行审核，HACCP认证可能会增加。

外部审核- HACCP认证成本:一旦您的组织成功实施了HACCP计划，是时候聘请认证机构获得HACCP认证了。认证机构将对你们的体系进行外部审核，以确保符合HACCP要求。HACCP认证费用包括审核费和证书处理费。

降低HACCP认证成本的技巧

降低HACCP认证成本的方法有以下几种:

制定符合贵组织特定需求的HACCP计划——根据贵组织特定需求量身定制的HACCP计划比通用的HACCP计划开发和实施成本更低。

使用现有的HACCP计划- HACCP计划通常可以从HACCP认证机构以更低的成本获得。您也可以从接受过HACCP实施培训的HACCP团队成员那里获得HACCP计划。

减少HACCP团队成员的数量——HACCP团队成员越多，HACCP认证成本就会越高。HACCP团队的培训可能是昂贵的，因此确定愿意并有能力制定HACCP计划的关键员工是很重要的。

在组织内部招聘——从组织内部招聘HACCP团队成员可以帮助降低HACCP认证成本。如果您的组织中有经验丰富的内部审核员，那么您可以大大降低对HACCP体系进行内部审核的成本。

HACCP认证成本-结论

那么，HACCP认证的总成本是多少呢?HACCP认证费用从650美元到2000美元不等。这似乎是一大笔钱，但这是对食品安全的重要投资。当你考虑召回和食源性疾病爆发的成本时，HACCP认证的成本是为安心付出的小代价。

在线获取HACCP认证

HACCP在线认证是一个包含几门课程和培训的项目，旨在介绍HACCP制定和实施过程中最重要的原则。

在线HACCP认证项目比传统的研讨会更有优势，如可访问性、成本降低和灵活性。

数字化解决方案为简化HACCP认证过程铺平了道路。

在这个技术和全球化的时代，每个人都可以广泛地获得信息。这些因素也使长远目标更加接近。在食品行业也是如此。为了使管理食品安全危害的原则在食品供应链中更容易获得，您现在可以在线获得HACCP认证。这些项目有助于提高制止世界范围内令人担忧的食品安全问题统计数据的先进性。

作为食品企业的老板，你的职责之一是教育你的员工关注食品危害，保护顾客，提高业务绩效。食品服务设施中的每个人都必须知道保持食品安全控制的重要性，以便加工出对顾客安全的产品。食源性疾病是一个重大的公共卫生问题，可能严重影响您的业务利润和运营。因此，在线提供HACCP认证的基础和课程对您有利。

了解哪些认证是更好的，以及这种认证如何帮助您的食品企业建立充分的食品安全控制。

什么是HACCP在线认证?

HACCP认证是一个程序，它为您的食品企业提供了一份重要的文件，证明您遵循了HACCP食品安全程序的原则，并优先考虑消费者的安全。在线HACCP认证包括食品处理人员安全培训课程和考试，旨在传授有关食品处理过程中潜在危害的危险、先决程序以及如何控制它们的信息。这些计划强调HACCP作为国际公认的基于风险的系统来控制食品安全危害。

食品处理人员培训或食品管理人员认证计划提供有关适当的食品处理技术，安全食品过程以及如何建立功能性食品安全管理体系的信息。这些项目提供可打印的证书，作为国际认可的基本食品安全培训项目的完成证明文件。

此外，这告诉你的顾客，你是一个合格的食品企业，提供安全的食品。这项针对食品加工人员的在线HACCP认证有助于为行业建立健全的食品安全文化，并为您的食品业务培养更高效的食品服务员工。

大多数HACCP在线认证由几个学习模块组成，这些模块可能突出以下信息:

食品安全操作、员工健康和卫生的基本原则

基本的食品安全问题(例如食品变质的迹象、食品制备污染的类型、可能导致顾客生病的食品接触材料污染)

食品安全危害

适当的食物制作原则，例如适当的温度控制方法

适当的食品设施设计和设施建设

危害分析和识别的重要性

危害控制程序

HACCP的原理

关键控制点和关键极限

食品防御计划的重要性

食品安全法

必修课程要求

安全食品卫生措施

建立HACCP食品安全计划的初步活动

HACCP的实施

这些在线课程旨在教导参与者食品安全程序的重要性，然后在课程结束时测试他们的知识。学员必须在课程结束后通过考试，以测试其知识保留情况，方可获得官方认可证书。这些问题的设计是为了测试参与者的表现。

一些HACCP食品安全经理认证项目提供实用的建议，让你实践HACCP食品安全项目的原则。认证对客户、监管机构和任何卫生当局的吸引力都对您非常有利。

食品安全管理人员在接受HACCP认证培训课程后，应该对HACCP的原理、前提过程、开展操作实施活动和持续改进活动有广泛的了解，以获得成功的食品服务。

为什么要在线获得HACCP认证?

HACCP认证可能令人望而生畏，聘请食品管理专业人员并让他们帮助你准备文件以获得HACCP认证似乎是一个好主意。食品安全顾问是HACCP食品安全计划和食品安全保证方面的专家。他们甚至可以被雇佣来帮助你在你的食品业务中实施实际的食品安全管理体系。然而，与雇佣食品管理专业人员相比，HACCP认证的在线解决方案有很多好处。

以下是您使用在线食品安全HACCP认证程序时可以获得的一些优势:

成本。你可以花更少的钱。聘请顾问或内部审核员可能非常昂贵，并且拥有顾问并不能显著提高您在HACCP学习中的独立性和信心。通过使用在线工具，如FoodDocs，您可以大幅降低HACCP认证的成本。

可访问性。在线HACCP认证项目也提供了便利的好处。不需要派代表去参加会议或研讨会来获得你需要的关于如何实施HACCP计划的信息。在线培训项目通常是此类认证系统的关键组成部分。能够参加这些项目，使您食品企业的每个人都有资格获得同等的HACCP知识。

的灵活性。一些HACCP食品操作人员安全培训和在线认证需要10个小时以上才能完成。当你使用在线解决方案的好处是，你可以在任何时候停止程序，并在你最方便的时候恢复。只要你完成课程并参加考试来测试知识的保留情况，你就会获得证书。此外，在线HACCP认证项目不需要你去其他地方只是为了听讲座。您可以在舒适的家中获得认证。

数字文件。HACCP在线认证计划允许您将其大部分模块带回家，并让您与食品业务的其他团队成员分享信息。这种方法使您有机会轻松讨论您在程序中学到的内容，而不会积累大量文档。

节省时间成本。通过选择数字化的HACCP认证计划，您还可以节省大量的时间。如果你去找食品安全顾问或审核员，你将不得不适应他们的时间表，等待他们为你提供所有所需的文件。通过上网，你可以节省几天，如果不是几周，因为你可以随时访问你所有的文档。

在线解决方案比物理方案有几个优势。实施HACCP计划也可以通过FoodDocs进行数字化。我们的HACCP计划构建器可让您根据您的业务性质制定食品安全管理体系。当你们在线管理HACCP认证文件以实现持续增长时，你们也可以随时更新HACCP认证文件。

如果由于当地法规要求和变更，您需要更新您的文档，您可以立即进行更新，并确保您的文档是有序的。如果你们正在进行HACCP认证的审核活动，审核员通知你们需要进行的更改，这也适用。