haccp认证食品安全体系：HACCP计划是什么?

HACCP认证证明您的企业致力于确保您的食品安全、健康地制备、运输和储存。它也是通过吸引消费者来增加经济竞争优势的好工具。在食品行业中，竞争总是存在的，但拥有HACCP认证会让你在竞争中占据优势。

一个企业有效地应用了全面的HACCP计划，可以从增加利润、减少损害控制和更易于管理的操作中获益。在本文中了解更多关于什么是HACCP认证、其要求和其他重要注意事项的信息。

什么是HACCP认证?

HACCP认证是授予食品加工商和制造商的文件，作为对其团队制定了全面完整的HACCP计划并有效实施的认可。作为一个食品安全管理体系，你们的HACCP计划必须有一套完整的文件和程序来识别和分析危害，限制、控制和监控你们食品链中的任何潜在危害。

你们的HACCP计划必须被证明是基于科学的方法，并正确识别你们生产公司所有食品的任何食品安全危害。在建立HACCP食品安全程序后，贵公司有资格要求食品安全审核来验证你们计划的有效性。一旦获得批准，HACCP认证将提供给您。

HACCP认证可以证明您的企业在食品安全方面具有全球竞争力。它也让你的顾客认为你的食品安全管理体系是的。认证过程是对企业对食品安全承诺的认可体系。

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谁需要HACCP认证?

将HACCP计划作为您的食品安全管理体系本身并不是强制性的。尽管如此，食品企业还是需要有一套旨在保证食品安全的管理制度。此外，HACCP计划满足一些食品法律法规，这些法规要求准确识别危害和减轻食品安全问题，例如FDA的FSMA法规。

HACCP认证对于您向您的客户和合作伙伴证明您的食品业务安全运行至关重要。因此，任何从事食品业务的人都应该寻求HACCP认证，例如;

餐厅

餐饮企业

食品运输公司

食品准备服务，食品卡车

食品制造商

送餐服务

如果你正在建立一个新的企业，获得HACCP认证是非常有帮助的。从一开始就让你的客户对你的食品安全实践有信心，这可以给你带来竞争优势，并有助于在开始时建立你的品牌。

对于任何在食品行业工作的人来说，获得HACCP认证是非常可取的。但是，如果您不确定在您的情况下是否有必要，您应该始终联系当地或监管机构，以了解您是否需要它。

为什么需要HACCP认证?

除了让你的客户对你的产品有足够的信心外，HACCP认证还能给你带来其他一些好处。这些好处可以是经济、安全和社会性质的。一些优势可能包括:

减少不安全食品流入市场的可能性

提高了消费者对成品的信心

增加对投资者、供应商和合作伙伴的吸引力

在国际贸易中获得与同类产品的竞争优势

遵守食品机构的规定

更好地管理资源和废物

获得进入更多市场的机会，并获得食品加工商和制造商的更大认可

作为获得HACCP认证的先决条件，你们的HACCP计划必须写得很好，完整，并且适合你们安全食品的生产过程。此外，它必须已经经过应用程序测试，以评估其有效性和适合您的业务。

如何获得HACCP认证?

为了获得HACCP认证，您的企业必须接受合格的食品安全审核员的审核。审核通常需要几天时间，这取决于您的业务规模，您的HACCP将在这段时间内进行审核。

评估的一部分专门用于确保你们的HACCP计划是完整的，并且所有与食品安全相关的食品工人理解它的重要性以及如何应用它。此外，认证审核前的准备工作必须完成，以确保所有文件都是完整的。

HACCP认证审核旨在审核HACCP计划的7个主要原则。你们的食品企业应该建立并稳定地遵循以下原则:

对每种产品所有加工步骤中的生物、化学或物理健康危害进行识别和分析。

生产过程中关键控制点的识别。

对于每个CCP，应该有一组确定的临界限值，更大和最小参数值决定什么对您的食品是安全的(pH值，温度，化学水平)。

监控ccp。决定你将如何测试你的食品，以证明他们是安全的运输，制备和销售。该原则还包括监控程序和表格等文件，以确保每个过程的每个结果都被记录和适当控制。如果用于测试临界极限的设备得到适当校准，它还包括全面的核查活动。

必须制定纠正措施。在不符合的情况下，必须准备一套程序，以确保除了将危害保持在可接受的水平之外，还保持对食品安全和食品质量的控制。这一原则包括食品工人对纠正程序的正确定位和认识。

验证任务必须到位。例如，在操作过程的不同阶段建立评审，以确保HACCP计划得到执行。

文件是必要的，保持你的食品安全操作的详细审查，确保你遵循你的HACCP计划。这些文件是你们过去操作的记录，将作为你们HACCP计划正常运行的证明。

确保您获得HACCP认证的更佳方法是尽可能完成您的HACCP计划，并测试和应用其有效性。如果您的HACCP计划不适合您的食品操作，并且您还没有应用它，那么它是否完整也无关紧要。评估标准的一部分涉及你们的及时反应记录，以确保食品安全是你们的优先事项。由于不符合食品法律而导致的食品安全问题的报告将使您在HACCP审核期间有更多的时间接受质疑。

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认证过程是如何工作的?

如前所述，HACCP认证过程是通过一系列的准备和审核获得的。完成文件、人员培训和内部审核都是准备工作的一部分，必须在第三方认可之前完成。你们的团队不仅要准备HACCP计划，还要确保其他食品安全管理计划到位。

什么是HACCP?——指南

危害分析关键控制点或HACCP是食品安全危害识别、风险评估、控制和验证活动的系统方法。这是一项针对食品企业和制造工厂的国际监管标准，旨在为客户提供合规和安全的食品。

销售、供应食品的食品经营者必须实施食品安全管理。无论是咖啡馆、餐厅、酒店、商店、零售食品机构，还是家庭厨房，都可以向客户出售食品。换句话说，食品行业的每个人都必须有一个HACCP计划，这样你的客户才能确保你提供给他们的食品总是可以安全食用的。

这不是一个起草后就被遗忘的计划。HACCP的真正意义是通过实践来揭示的。如果计划易于使用，HACCP计划将成为帮助您详细评估食品安全危害的工具，以确保您向所有客户提供安全的食品。

在本文中，我们将详细解释您需要了解的关于HACCP计划的基本事项。或者，您可以立即注册，平均只需1小时即可获得完全可定制的HACCP计划。通过我们的数字化解决方案，食品处理人员即使没有事先广泛的食品安全知识，也可以获得完整的数字化HACCP计划。

HACCP的定义

HACCP是危害分析关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point)的缩写，它被定义为一种主动的食品安全程序，用系统的方法建立控制措施体系，解决对食品安全的控制缺失。HACCP是一项食品安全计划，旨在评估和监控整个食品加工过程，进行危害识别，应对食品安全挑战。

HACCP体系用于防止不安全食品到达消费者手中，控制风险。术语HACCP代表了该食品安全管理体系中的三个主要因素。

HACCP的背景

HACCP的创立可以追溯到1960年，当时美国航空航天局(NASA)面临着为太空探险寻找安全食品的挑战。食源性疾病可能意味着宇航员在太空中的生死。如果发生食品安全违规，援助的资源和设备将有限。

出于这种考虑，美国航空航天局将关键控制点(CCP)的概念从他们的工程管理中应用到为未来的太空探索创造成品中。这些点揭示了具有不可接受的健康风险并被视为危害的领域。在NASA成功实施这一概念后，食品公司皮尔伯里(Pilsbury)采用了CCP，并使用它们来解决他们的食品安全问题。

这些CCP概念的成功应用使得监管机构FDA要求pilsbury为其他行业建立和管理有效的培训计划。不久之后，危害分析关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point)诞生并被引入食品行业。

现在，HACCP计划是一项国际标准，几乎得到所有食品安全机构的认可。HACCP计划描述了您的业务流程，关联了您可能遇到的危险，并帮助您在控制措施的帮助下远离关键限制。它还指出了风险和危险，并提供了适当的措施，以确保成品安全。

HACCP代表什么?

HACCP是计划中三个基本组成部分的首字母缩写。HACCP代表危害分析关键控制点。下面，我们将详细介绍五个字母缩写的含义:

1. 危害——危害识别是本食品安全管理体系的首要和主要目标。食源性危害是任何可能由加工不当、原料或烹饪器具不洁、甚至是烹饪材料交叉污染造成的污染。潜在的危害可能是物理的、生物的、化学的或过敏性的，并可能造成严重的健康影响。

它们被称为食品安全危害，因为它们具有潜在的风险，可能通过食用不安全的食品危害公众健康。在食品工业的任何制造工厂或食品服务中，在早期阶段检测污染物是安全食品生产的关键。此外，重要的是评估每个危害和污染源的风险程度，以提出适当的直接控制因素。

物理危害是指接触后可能对健康造成严重影响的物体，如误食可能导致窒息、割伤或受伤。这些物理危害可以是污物、树叶、头发、玻璃碎片或金属碎片。食品企业必须有物理污染物的标准计划，如玻璃控制。

化学危害。除了食品安全风险，污染还包括不必要的化学方法和无意掺假的存在。产品中丙烯酰胺的检测就是一个例子。这种化学副产品表明富含糖和氨基酸的产品超过了建议的烹饪温度。

丙烯酰胺是一种已知的致癌化合物，当烹饪的材料长时间过度加热时，如在烹饪牛肉饼或薯条时，会形成丙烯酰胺。这些危害包括来自化学控制项目的有毒污染物，如杀虫剂、杀菌剂和清洁剂，这些污染物在摄入后可引起严重疾病。

生物危害来自病原体，包括细菌、真菌、酵母菌、病毒和寄生虫。消除它们是一个具有相应临界限度的关键控制点，需要进行广泛的生物风险评估。

致病微生物及其产生的毒素是食品工业中食源性疾病的主要原因。也许一个众所周知的生物危害或微生物病原体是鸡的沙门氏菌。沙门氏菌细胞通过烹饪过程或禽肉的热加工处理到适当的内部温度。

其他突出的生物危害包括金黄色葡萄球菌及其毒素、肉毒杆菌、弯曲杆菌、大肠杆菌和李斯特菌。

过敏原的危害-过敏原是食物中的物质，可导致某些人过敏。他们的存在有时是不可避免的;因此，它们必须在产品标签上声明。常见的过敏原包括麸质、甲壳类动物、鸡蛋、鱼、牛奶、花生和大豆。

2. 分析——这方面发生在危害识别之后，涉及HACCP计划评价部分的实施。HACCP是一种食品管理系统，它处理危害分析的所有阶段，并准确识别可能从前面提到的危害列表中产生的危害。

该分析包括对整个食品操作的评估，从原料生产、食品成分分析、采购到加工、储存条件、保质期和消费。HACCP确定在哪个点可能危害污染过程和产品，并可以使用基于科学的分析方法将它们视为关键控制点。

3. HACCP的最后一个组成部分是关键控制点。这些点是整个食品链中的过程步骤，需要准确的评估和控制，以消除潜在的或固有的食品安全危害，或至少将其降低到安全水平。关键控制点需要纠正措施程序和验证活动作为控制措施。

HACCP计划通常被误认为是食品安全计划的同义词，并被称为HACCP系统。这两种计划都被认为是食品安全管理系统，但有一些不同之处。如果食品安全计划只涉及建立预防措施，HACCP计划还需要监控和验证报告。此外，HACCP计划侧重于监控关键控制点，而食品安全计划则涉及所有其他食品服务操作。

HACCP计划是什么?

HACCP计划是以HACCP原则为基础，对整个业务流程流程、危害评价、控制程序、持续监测活动等进行书面的法律文件。制定HACCP计划意味着必须花费大量时间在办公室，开会，检查整个流程布局，并经常聘请食品安全顾问。

食品企业的HACCP计划包括对你们操作的详细分析，包括任何相关的潜在食品安全危害。它还包括适当的预防程序，以控制已确定的危害和监测活动，以确保符合食品安全标准。

该食品安全计划由其他几个次要计划组成，例如:

纠正行动计划

有害生物管理计划

食品回收计划

食品储存计划

过敏原控制计划

废物管理计划

您的HACCP计划还详细描述了您的业务性质、与之合作的行业以及您认为是您的市场的客户。HACCP计划的目标之一是列出与您的食品企业相关的所有业务。通过这个过程，你的团队可以清楚地识别任何可能引入危险的点。

编写HACCP计划是费力和关键的，但你不必担心。我们FoodDocs设计了一种方法，使整个过程简单、准确，而且成本更低。这看起来似乎很费力，但你们的HACCP计划有一个非常积极的日常目的:确保食品安全，让人们回到你们的工厂或零售食品商店。

通过遵循HACCP计划或获得HACCP认证，您可以通过保护客户免受任何严重疾病的侵害来建立对您品牌的信任，使您更有可能拥有回头客。在开始食品业务或生产工厂之前，你也需要有一个HACCP计划，如果生产过程有变化，你需要定期审查你的HACCP计划。

为什么HACCP很重要?

您需要HACCP计划有两个原因。

首先，如果你在美国食品行业，法律要求你有一个HACCP计划，或者至少是一个基于风险的食品安全管理体系。HACCP计划的存在及其是否符合厨房或食品服务区域的实际情况，每年至少由政府卫生检查员控制一次。

其次，HACCP旨在降低食品中的安全危害风险和产品污染的机会。该计划还可以帮助你建立一个忠诚的客户群，让你在没有任何食品安全问题的情况下发展你的业务。

HACCP对企业有什么帮助?以下是建立HACCP计划时可以获得的更详细的好处列表。

1. 它帮助你提供安全的产品

你们的HACCP计划有营业地点和食品处理场所的概要。这将有助于确保您的员工、食品和废物有一个安全管理系统。

没有人希望病原体和其他微生物危害从生食扩散到其他食物和表面。在HACCP计划中建立和监控先决程序和标准，以帮助您提供具有良好卫生条件的安全食品。

2. 它为你准备任何临界极限偏差

它为您提供了与食品处理有关的所有步骤的全面概述。这些步骤包括获取、食物保存方法和烹饪过程，直到你的食物被送到消费者手中。

概述及其描述，对于从自己的菜园出售蔬菜的人和大型零售连锁店的人来说都是同样必要的。技术方案和生产过程描述有助于彻底分析潜在危险和解决这些危险所需的行动。

例如，采取了哪些预防措施来避免公司员工的头发和珠宝进入食品?为了防止食品因内部温度不正确或包装材料损坏而变质，采用了哪些食品保鲜方法?当冰箱停止工作或停电时，食物会发生什么?如果停电只持续了5分钟呢?如果你的食物在环境温度下放置太长时间怎么办?

3. 它帮助一切顺利进行

所有食品加工人员必须定期进行病虫害防治、实验室分析、HACCP培训、更新人员健康证书，并进行系统的HACCP审核。还必须记录关键因素，例如每个烹饪步骤的内部温度，所有冰箱的温度以及产品的准备时间，以防止病原体的繁殖。所有信息必须通过监测记录进行汇编。

这些都是食品安全计划的一部分，使你的HACCP计划成为一个活生生的助手，在每一个过程步骤中支持你。

它不是一份可怕的官僚文件。HACCP是一种不断变化的管理工具，有助于确保消费者免受产品安全问题的影响。同样重要的是，您的食品安全计划有助于通过避免不安全产品和威胁来降低成本。这是不能忘记的。