haccp最新版标准是哪一年：什么是HACCP?——指南

危害分析关键控制点(HACCP)认证是一项国际认可，授予具有坚实和全面的HACCP计划的食品加工商和制造商。HACCP实施认证是你们所有机构和团队以更高标准维护食品安全努力的结果。

HACCP认证证明您的企业致力于确保您的食品安全、健康地制备、运输和储存。它也是通过吸引消费者来增加经济竞争优势的好工具。在食品行业中，竞争总是存在的，但拥有HACCP认证会让你在竞争中占据优势。

一个企业有效地应用了全面的HACCP计划，可以从增加利润、减少损害控制和更易于管理的操作中获益。在本文中了解更多关于什么是HACCP认证、其要求和其他重要注意事项的信息。

什么是HACCP认证?

HACCP认证是授予食品加工商和制造商的文件，作为对其团队制定了全面完整的HACCP计划并有效实施的认可。作为一个食品安全管理体系，你们的HACCP计划必须有一套完整的文件和程序来识别和分析危害，限制、控制和监控你们食品链中的任何潜在危害。

你们的HACCP计划必须被证明是基于科学的方法，并正确识别你们生产公司所有食品的任何食品安全危害。在建立HACCP食品安全程序后，贵公司有资格要求食品安全审核来验证你们计划的有效性。一旦获得批准，HACCP认证将提供给您。

HACCP认证可以证明您的企业在食品安全方面具有全球竞争力。它也让你的顾客认为你的食品安全管理体系是的。认证过程是对企业对食品安全承诺的认可体系。

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谁需要HACCP认证?

将HACCP计划作为您的食品安全管理体系本身并不是强制性的。尽管如此，食品企业还是需要有一套旨在保证食品安全的管理制度。此外，HACCP计划满足一些食品法律法规，这些法规要求准确识别危害和减轻食品安全问题，例如FDA的FSMA法规。

HACCP认证对于您向您的客户和合作伙伴证明您的食品业务安全运行至关重要。因此，任何从事食品业务的人都应该寻求HACCP认证，例如;

餐厅

餐饮企业

食品运输公司

食品准备服务，食品卡车

食品制造商

送餐服务

如果你正在建立一个新的企业，获得HACCP认证是非常有帮助的。从一开始就让你的客户对你的食品安全实践有信心，这可以给你带来竞争优势，并有助于在开始时建立你的品牌。

对于任何在食品行业工作的人来说，获得HACCP认证是非常可取的。但是，如果您不确定在您的情况下是否有必要，您应该始终联系当地或监管机构，以了解您是否需要它。

为什么需要HACCP认证?

除了让你的客户对你的产品有足够的信心外，HACCP认证还能给你带来其他一些好处。这些好处可以是经济、安全和社会性质的。一些优势可能包括:

减少不安全食品流入市场的可能性

提高了消费者对成品的信心

增加对投资者、供应商和合作伙伴的吸引力

在国际贸易中获得与同类产品的竞争优势

遵守食品机构的规定

更好地管理资源和废物

获得进入更多市场的机会，并获得食品加工商和制造商的更大认可

作为获得HACCP认证的先决条件，你们的HACCP计划必须写得很好，完整，并且适合你们安全食品的生产过程。此外，它必须已经经过应用程序测试，以评估其有效性和适合您的业务。

如何获得HACCP认证?

为了获得HACCP认证，您的企业必须接受合格的食品安全审核员的审核。审核通常需要几天时间，这取决于您的业务规模，您的HACCP将在这段时间内进行审核。

评估的一部分专门用于确保你们的HACCP计划是完整的，并且所有与食品安全相关的食品工人理解它的重要性以及如何应用它。此外，认证审核前的准备工作必须完成，以确保所有文件都是完整的。

HACCP认证审核旨在审核HACCP计划的7个主要原则。你们的食品企业应该建立并稳定地遵循以下原则:

对每种产品所有加工步骤中的生物、化学或物理健康危害进行识别和分析。

生产过程中关键控制点的识别。

对于每个CCP，应该有一组确定的临界限值，更大和最小参数值决定什么对您的食品是安全的(pH值，温度，化学水平)。

监控ccp。决定你将如何测试你的食品，以证明他们是安全的运输，制备和销售。该原则还包括监控程序和表格等文件，以确保每个过程的每个结果都被记录和适当控制。如果用于测试临界极限的设备得到适当校准，它还包括全面的核查活动。

必须制定纠正措施。在不符合的情况下，必须准备一套程序，以确保除了将危害保持在可接受的水平之外，还保持对食品安全和食品质量的控制。这一原则包括食品工人对纠正程序的正确定位和认识。

验证任务必须到位。例如，在操作过程的不同阶段建立评审，以确保HACCP计划得到执行。

文件是必要的，保持你的食品安全操作的详细审查，确保你遵循你的HACCP计划。这些文件是你们过去操作的记录，将作为你们HACCP计划正常运行的证明。

确保您获得HACCP认证的更佳方法是尽可能完成您的HACCP计划，并测试和应用其有效性。如果您的HACCP计划不适合您的食品操作，并且您还没有应用它，那么它是否完整也无关紧要。评估标准的一部分涉及你们的及时反应记录，以确保食品安全是你们的优先事项。由于不符合食品法律而导致的食品安全问题的报告将使您在HACCP审核期间有更多的时间接受质疑。

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认证过程是如何工作的?

如前所述，HACCP认证过程是通过一系列的准备和审核获得的。完成文件、人员培训和内部审核都是准备工作的一部分，必须在第三方认可之前完成。你们的团队不仅要准备HACCP计划，还要确保其他食品安全管理计划到位。

以下是HACCP认证准备和实际审核所涉及的步骤:

前提课程(PRP)

HACCP计划以prp的基本食品安全原则为基础。这些程序通常与你的团队的卫生习惯、设施设计、卫生习惯和其他预防食品污染的初步任务有关。HACCP审核方案通常包括对建筑布局、设备和工厂设计的验证。基本的卫生习惯，如保持个人卫生、洗手设施和信息丰富的视觉辅助工具也很重要。

你应该注意的PRPs包括:

现行良好生产规范

卫生标准操作规程

病虫害防治

人员卫生

坚实的HACCP计划

无论是食品行业的新进入者还是长期企业主，所有食品加工商和制造商都能从HACCP计划中受益。每个HACCP食品安全计划都是针对产品和工艺的。这意味着你需要为所有产品定制你的HACCP计划。HACCP在食品加工商和制造商中的应用符合多个的食品法规和法律。因为HACCP是一个国际公认的体系，它可以适用于你的国外供应商或客户。

对于一个新的HACCP计划，准备工作需要与你的HACCP团队进行几个小时的会议。您需要通过流程图来确定产品的关键特征、分销路线、预期用途和流程，从而构建一个初始计划。这些是正确建立HACCP计划的必要步骤，用于识别危害，建立关键限制，监控程序和纠正措施。

HACCP计划的主要目的是预测食品操作的哪一点最可能发生食品安全危害。HACCP计划必须保持预防的性质，这方面必须在你们的记录中很明显。

如果你迷路了，不知道如何让你的HACCP计划启动和运行，让我们帮助你。在FoodDocs，我们可以指导您制定食品安全体系的重要文件，并在1小时内建立您的HACCP计划。

认证过程

整个审核过程从选择第三方审核机构开始，该第三方审核机构可以是经认可的第三方认证计划下的食品审核员志愿认证机构。在选择审核员时，您应该始终检查以确保他们具有必要的资格并获得提供审核的许可。这个选择过程确保你们选择的审核员有能力评估你们的生产过程。

食品生产审核通常分为两个阶段。阶段发生在提交审计所需的所有文件之后。通常，审核员通过比较你们提供的文件和你们食品安全管理体系的实际标准来评估你们的准备情况。

在这一阶段，审核员将提出需要持续改进的领域。审计的第二阶段更加深入。在此阶段，您的管理体系将接受评估。这一阶段的一些活动可能包括:

对你们食品加工设施的现场检查

与食品加工和食品安全相关的食品工人面谈

食品工人食品卫生与危害控制培训项目评估

审查危险监测记录，纠正措施的实施以保持标准可接受水平，以及全面的验证程序

检查用于关键控制点的监控设备以及过程、存储区域和工作条件的有效性

检查所有实施的食品安全法规是否根据当地食品安全法律法规更新。

什么是HACCP?——指南

危害分析关键控制点或HACCP是食品安全危害识别、风险评估、控制和验证活动的系统方法。这是一项针对食品企业和制造工厂的国际监管标准，旨在为客户提供合规和安全的食品。

销售、供应食品的食品经营者必须实施食品安全管理。无论是咖啡馆、餐厅、酒店、商店、零售食品机构，还是家庭厨房，都可以向客户出售食品。换句话说，食品行业的每个人都必须有一个HACCP计划，这样你的客户才能确保你提供给他们的食品总是可以安全食用的。

这不是一个起草后就被遗忘的计划。HACCP的真正意义是通过实践来揭示的。如果计划易于使用，HACCP计划将成为帮助您详细评估食品安全危害的工具，以确保您向所有客户提供安全的食品。

在本文中，我们将详细解释您需要了解的关于HACCP计划的基本事项。或者，您可以立即注册，平均只需1小时即可获得完全可定制的HACCP计划。通过我们的数字化解决方案，食品处理人员即使没有事先广泛的食品安全知识，也可以获得完整的数字化HACCP计划。

HACCP的定义

HACCP是危害分析关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point)的缩写，它被定义为一种主动的食品安全程序，用系统的方法建立控制措施体系，解决对食品安全的控制缺失。HACCP是一项食品安全计划，旨在评估和监控整个食品加工过程，进行危害识别，应对食品安全挑战。

HACCP体系用于防止不安全食品到达消费者手中，控制风险。术语HACCP代表了该食品安全管理体系中的三个主要因素。

HACCP的背景

HACCP的创立可以追溯到1960年，当时美国航空航天局(NASA)面临着为太空探险寻找安全食品的挑战。食源性疾病可能意味着宇航员在太空中的生死。如果发生食品安全违规，援助的资源和设备将有限。

出于这种考虑，美国航空航天局将关键控制点(CCP)的概念从他们的工程管理中应用到为未来的太空探索创造成品中。这些点揭示了具有不可接受的健康风险并被视为危害的领域。在NASA成功实施这一概念后，食品公司皮尔伯里(Pilsbury)采用了CCP，并使用它们来解决他们的食品安全问题。

这些CCP概念的成功应用使得监管机构FDA要求pilsbury为其他行业建立和管理有效的培训计划。不久之后，危害分析关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point)诞生并被引入食品行业。

现在，HACCP计划是一项国际标准，几乎得到所有食品安全机构的认可。HACCP计划描述了您的业务流程，关联了您可能遇到的危险，并帮助您在控制措施的帮助下远离关键限制。它还指出了风险和危险，并提供了适当的措施，以确保成品安全。

HACCP代表什么?

HACCP是计划中三个基本组成部分的首字母缩写。HACCP代表危害分析关键控制点。下面，我们将详细介绍五个字母缩写的含义:

1. 危害——危害识别是本食品安全管理体系的首要和主要目标。食源性危害是任何可能由加工不当、原料或烹饪器具不洁、甚至是烹饪材料交叉污染造成的污染。潜在的危害可能是物理的、生物的、化学的或过敏性的，并可能造成严重的健康影响。

它们被称为食品安全危害，因为它们具有潜在的风险，可能通过食用不安全的食品危害公众健康。在食品工业的任何制造工厂或食品服务中，在早期阶段检测污染物是安全食品生产的关键。此外，重要的是评估每个危害和污染源的风险程度，以提出适当的直接控制因素。

物理危害是指接触后可能对健康造成严重影响的物体，如误食可能导致窒息、割伤或受伤。这些物理危害可以是污物、树叶、头发、玻璃碎片或金属碎片。食品企业必须有物理污染物的标准计划，如玻璃控制。

化学危害。除了食品安全风险，污染还包括不必要的化学方法和无意掺假的存在。产品中丙烯酰胺的检测就是一个例子。这种化学副产品表明富含糖和氨基酸的产品超过了建议的烹饪温度。

丙烯酰胺是一种已知的致癌化合物，当烹饪的材料长时间过度加热时，如在烹饪牛肉饼或薯条时，会形成丙烯酰胺。这些危害包括来自化学控制项目的有毒污染物，如杀虫剂、杀菌剂和清洁剂，这些污染物在摄入后可引起严重疾病。

生物危害来自病原体，包括细菌、真菌、酵母菌、病毒和寄生虫。消除它们是一个具有相应临界限度的关键控制点，需要进行广泛的生物风险评估。

致病微生物及其产生的毒素是食品工业中食源性疾病的主要原因。也许一个众所周知的生物危害或微生物病原体是鸡的沙门氏菌。沙门氏菌细胞通过烹饪过程或禽肉的热加工处理到适当的内部温度。

其他突出的生物危害包括金黄色葡萄球菌及其毒素、肉毒杆菌、弯曲杆菌、大肠杆菌和李斯特菌。

过敏原的危害-过敏原是食物中的物质，可导致某些人过敏。他们的存在有时是不可避免的;因此，它们必须在产品标签上声明。常见的过敏原包括麸质、甲壳类动物、鸡蛋、鱼、牛奶、花生和大豆。

2. 分析——这方面发生在危害识别之后，涉及HACCP计划评价部分的实施。HACCP是一种食品管理系统，它处理危害分析的所有阶段，并准确识别可能从前面提到的危害列表中产生的危害。

该分析包括对整个食品操作的评估，从原料生产、食品成分分析、采购到加工、储存条件、保质期和消费。HACCP确定在哪个点可能危害污染过程和产品，并可以使用基于科学的分析方法将它们视为关键控制点。

3. HACCP的最后一个组成部分是关键控制点。这些点是整个食品链中的过程步骤，需要准确的评估和控制，以消除潜在的或固有的食品安全危害，或至少将其降低到安全水平。关键控制点需要纠正措施程序和验证活动作为控制措施。

HACCP计划通常被误认为是食品安全计划的同义词，并被称为HACCP系统。这两种计划都被认为是食品安全管理系统，但有一些不同之处。如果食品安全计划只涉及建立预防措施，HACCP计划还需要监控和验证报告。此外，HACCP计划侧重于监控关键控制点，而食品安全计划则涉及所有其他食品服务操作。

HACCP计划是什么?

HACCP计划是以HACCP原则为基础，对整个业务流程流程、危害评价、控制程序、持续监测活动等进行书面的法律文件。制定HACCP计划意味着必须花费大量时间在办公室，开会，检查整个流程布局，并经常聘请食品安全顾问。

食品企业的HACCP计划包括对你们操作的详细分析，包括任何相关的潜在食品安全危害。它还包括适当的预防程序，以控制已确定的危害和监测活动，以确保符合食品安全标准。

该食品安全计划由其他几个次要计划组成，例如:

纠正行动计划

有害生物管理计划

食品回收计划

食品储存计划

过敏原控制计划

废物管理计划

您的HACCP计划还详细描述了您的业务性质、与之合作的行业以及您认为是您的市场的客户。HACCP计划的目标之一是列出与您的食品企业相关的所有业务。通过这个过程，你的团队可以清楚地识别任何可能引入危险的点。

编写HACCP计划是费力和关键的，但你不必担心。我们FoodDocs设计了一种方法，使整个过程简单、准确，而且成本更低。这看起来似乎很费力，但你们的HACCP计划有一个非常积极的日常目的:确保食品安全，让人们回到你们的工厂或零售食品商店。

通过遵循HACCP计划或获得HACCP认证，您可以通过保护客户免受任何严重疾病的侵害来建立对您品牌的信任，使您更有可能拥有回头客。在开始食品业务或生产工厂之前，你也需要有一个HACCP计划，如果生产过程有变化，你需要定期审查你的HACCP计划。